Vă prezentăm o rețetă delicioasă de vinete umplute la cuptor cu quinoa și legume.
Produse necesare:
3 buc. vinete;
1 lingurita quinoa;
5 catei de usturoi;
1 ceapă;
1-2 buc. morcovi;
2-3 linguri de ulei de măsline;
1 lingura suc de rosii (sau rosii rase)
măsline verzi dacă se dorește
roșii uscate la soare, după dorință
parmezan ras
patrunjel proaspat
sare si piper dupa gust
Mod de preparare:
Spălați bine vinetele și tăiați-le în jumătate. Sarați-le și stropiți-le cu puțin ulei de măsline. Acoperiți cu folie de aluminiu și coaceți la cuptor pentru aproximativ 15 minute (până se înmoaie).
Cu o lingură, scoateți partea cărnoasă a vinetelor. Tăiați-o mărunt. Intr-o tigaie adanca se calesc legumele tocate (ceapa si morcovi) cu putin ulei de masline. Se adauga partea carnoasa a vinetelor, maslinele tocate, rosiile uscate. Urmează quinoa și sucul de roșii bine spălat. Adăugați sare, amestecați bine și lăsați să fiarbă aproximativ 10 minute.
Intre timp tocam patrunjelul, busuiocul si usturoiul. Le voi adauga dupa ce scoatem vasul de pe aragaz. Amestecam din nou pentru ca condimentele si usturoiul sa isi dezvolte aromele. Umpleți vinetele cu quinoa și legumele și coaceți la cuptor pentru încă 5-10 minute. Stropiți vasul cu condimente proaspete și parmezan.
Bucurați-vă!
