Porumbul provine dintr-o plantă care aparține familiei cerealelor. Este deseori comparată cu o legumă pentru că se mănâncă pe stiuleț sau din știulete. Boabele de porumb uscate se folosesc și în bucătăria noastră – cel mai ușor la care vă puteți gândi este floricelele de porumb. Cu sare, unt sau caramel, sunt un produs preferat de cinefilii din întreaga lume. Pe lângă floricele de porumb, la gătit se mai folosește și porumbul uscat. Se găsesc făină de porumb și amidon, precum și sirop de porumb.
Gustul porumbului este ușor de recunoscut – oricine a mâncat porumb pe stiuleți sau a pătruns într-o ceașcă știe ce este Porumbul poate fi fiert, prăjit, sau mâncat crud într-o salată. Făina de porumb are nevoie de doar câțiva pași pentru a deveni pâine de porumb, sau tortilla de porumb, răspândită în bucătăria mexicană.
În ciuda beneficiilor pe care porumbul le oferă organismului, există și daune din consumul lui, motiv pentru care experții nu îl recomandă întotdeauna ca un produs sănătos.
+ Fibre, vitamine și minerale
Dacă luați o cană de porumb pe mare, fără aditivi, va conține 177 de calorii. În această ceașcă, vei găsi aproape 5 grame de fibre, care sunt un carbohidrat esențial pentru sistemul digestiv. Consumul mai multor fibre reduce riscul de apariție a anumitor boli, inclusiv boli de inimă și cancer. Fibra specifică găsită în porumb poate proteja tractul gastrointestinal de inflamație
Există și vitaminele C, B1 și B9, precum și magneziu și potasiu, care aduc diverse beneficii organismului.
– Amidon
Cu toate acestea, cele cinci grame de fibre din ceașcă reprezintă doar o opteme din toți carbohidrații. Majoritatea dintre ele sunt amidon – carbohidrați, care s-a dovedit că cresc nivelul zahărului din sânge în organism. Unele studii sugerează că fibrele pot echilibra nivelul zahărului din sânge, dar porumbul prelucrat nu conține nicio fibră, pierzându-și proprietățile benefice. Consumul de alimente cu un conținut ridicat de amidon duce la un risc crescut de diabet.
+ Compuși vegetali benefici
Carotenoizii sunt pigmenți care conferă porumbului culoarea galbenă caracteristică. Pe lângă culoare, ele contribuie și la sănătate – luteina și zeaxantina sunt doi carotenoizi benefici din porumb. Ele contribuie la o vedere bună prin prevenirea degenerescenței maculare.
+/- OMG
Diferențele de opinie despre produsele modificate genetic variază de la ambele extreme. Unii cred că plantele rămân aceleași, dacă nu mai bune, și hrănitoare. Cu toate acestea, alții cred că intervenția umană dăunează fructelor și legumelor și le face toxice. Știința nu are suficiente fapte pentru a spune definitiv ce este adevărat și ce nu este. Există studii care leagă porumbul modificat genetic cu efectele toxice asupra organelor. Există și alte studii care nu găsesc nicio legătură între plante și problemele de sănătate.
Referinte:
Jane, J. (2016, 11 februarie) Macronutrienți în porumb și nutriție umană. Preluat 2023, 30 mai de la https://doi.org/10.1111/1541-4337.12192
Ali, R. (2013, 9 aprilie) Surse alimentare de carotenoide de luteină și zeaxantină și rolul lor în sănătatea ochilor. Preluat 2023, 30 mai de la https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23571649/
Haub, M. (2010, decembrie) Efectele fibrelor dietetice și ale componentelor sale asupra sănătății metabolice. Preluat 2023, 30 mai de la https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3257631/
