Mitul 1. Pâinea conține doar calorii goale
Adevărul. Pâinea are o compoziție bogată în vitamine și minerale. Contine vitamine din complexul B, mangan si magneziu, necesare sistemului nervos pentru a proteja impotriva stresului. În pâinea integrală, de exemplu, există 130 mg de magneziu în 100 g, ceea ce reprezintă o treime din doza zilnică pentru o persoană. Pâinea conține molibden, siliciu și seleniu, cupru și cobalt, fosfor și zinc.
Este o sursă de fibre alimentare, celuloză, care este necesară pentru o microfloră intestinală sănătoasă și, prin urmare, și pentru imunitate. Pâinea de secară este utilă deoarece conține mai multe vitamine, minerale, fibre alimentare. O astfel de pâine se prepară cu aluat, datorită căruia în aluatul de secară are loc fermentația alcoolică și lactică cu formarea acizilor organici necesari organismului, care ajută la dezvoltarea microflorei benefice.
Mitul 2. Pâinea provoacă diabet de tip 2 și crește greutatea
Adevărul. O persoană se îngrașă nu din carbohidrați, ci din cantitatea lor. Necesarul de carbohidrați este de 50-60% din caloriile zilnice. Carbohidrații sunt diferiți. Cei care vor să slăbească ar trebui să aleagă carbohidrați „lenti”, care să nu ducă la o creștere bruscă a zahărului din sânge și să ofere o senzație de sațietate. Și adăugarea de zahăr ar trebui limitată la 10% din caloriile zilnice.
Mituri despre colesterol
Pâinea neagră este utilă pentru diabet deoarece este bogată în fibre alimentare și oferă o senzație de sațietate de lungă durată. Diabetul nu este provocat de pâine, ci de excesul de hrană, ceea ce duce la formarea de țesut adipos în organism. Pâinea, în primul rând secară, în cantități acceptabile protejează împotriva diabetului zaharat, deoarece este bogată în fibre alimentare, valoroase pentru persoanele cu metabolism afectat al carbohidraților și lipidelor.
Mitul 3. Pâinea conține gluten – otravă pentru intestine, ficat și vezica biliară
Adevărul. Glutenul este un grup de proteine care sunt conținute în grâu, secară, orz și alte produse din cereale. Doar persoanele cu boala celiaca ar trebui sa excluda aceasta substanta din meniul lor. Restul nu au de ce să se teamă. Glutenul, ca și alte proteine vegetale, este o sursă de aminoacizi esențiali.
Mitul 4. Numai pâinea nedospită este sănătoasă
Adevărul. Drojdia este folosită la prepararea oricărui tip de pâine, dar în procesul de coacere, viabilitatea acesteia este întreruptă din cauza temperaturii ridicate. Nu există drojdie în pâinea gata preparată.
Mitul 5. Pâinea albă este dăunătoare
Adevărul. Există mai puțină celuloză și vitamine în pâinea albă decât în cea neagră și cea integrală, dar în unele situații este de preferat pâinea albă. Doar un produs din făină cernută sau de cea mai bună calitate este recomandat persoanelor al căror tub digestiv necesită alimente ușor digerabile – de exemplu, după o intervenție chirurgicală asupra organelor digestive.
Mituri despre alergii
Există boli, cum ar fi colita, gastrita cu aciditate crescută, boala ulceroasă a stomacului și esofagului, în care dacă se consumă pâine neagră în timpul exacerbarii lor, aceasta va provoca pacientului durere, flatulență și alte necazuri.
În astfel de cazuri se recomandă pâinea albă, de preferință uscată, deoarece pâinea proaspăt coaptă poate provoca simptome similare persoanelor cu probleme cu tractul gastro-intestinal. Pâinea albă este preferată de persoanele subponderale.
Mitul 6. Făina de secară are mai puține caloriipr
Adevărul. În făină, conținutul caloric este același: 340 kcal la 100 g. Dar pâinea nu este doar făină, prin urmare conținutul caloric al produsului finit este mai mare. Pâinea de secară și grâu conțin 200-230 kcal, albă – 250-270 kcal, pâine prăjită – 300 kcal. Pâinea neagră poate fi mai calorică decât pâinea albă dacă i se adaugă semințe, nuci, stafide. Conținutul caloric al fiecărui tip de pâine este cu adevărat mare, așa că norma zilnică este de 150 g.