Fiecare persoană s-a confruntat cu o situație în care carnea a fost dezghețată, nu a fost folosită imediat și a intrat din nou în congelator.
Mulți oameni încearcă să nu recongeleze carnea. De ce să nu ne uităm la componenta rațională? Prin urmare, merită să înțelegeți ce se poate întâmpla cu carnea dacă este recongelată.
Cum afectează congelarea carnea
Înghețarea inițială a cărnii are loc prin scăderea temperaturii produsului până la punctul de congelare, ceea ce determină formarea de cristale de gheață în interiorul cărnii.
La recongelare, dacă carnea a fost dezghețată și congelată din nou, procesul se repetă, dar cu intensitate și efecte variabile asupra calității produsului.
Principalul dezavantaj este pierderea structurii
Recongelarea cărnii își poate schimba textura.
Reformarea cristalelor de gheață în carne poate provoca leziuni celulare și modificări ale texturii cărnii. Ca urmare, carnea poate deveni mai uscată și mai tare după gătire.
Pierderea gustului și umidității
În plus, înghețarea repetată poate provoca pierderea umidității și a aromei cărnii.
În timpul procesului de congelare și dezghețare ulterioară, unele dintre sucuri și substanțe aromatizante se pot scurge din carne, ceea ce va duce la scăderea suculenității și a caracteristicilor gustative ale acesteia.
Risc de contaminare bacteriană
Un alt risc potențial de recongelare a cărnii este șansa crescută de contaminare bacteriană.
După prima înghețare, dacă carnea a fost dezghețată și nu a fost folosită, în ea se pot dezvolta bacterii. Dacă sunt recongelate, aceste bacterii se pot înmulți, ceea ce este periculos pentru sănătate.
Dacă este posibil, dacă carnea a fost dezghețată, nu trebuie să o puneți înapoi la congelator. Daunele de la o astfel de înghețare sunt evidente.
Anterior, v-am spus care caviar este mai sănătos – negru sau roșu.
