Dan Buettner, un cercetător al longevității, și-a petrecut ultimii 20 de ani din viață studiind obiceiurile oamenilor care trăiesc până la 100 de ani, și mai ales obiceiurile alimentare.
Într-un colț ascuns din Nicoya, Costa Rica, a găsit poate cel mai sănătos mic dejun din lume. Așa cum o descrie el, sub un acoperiș cu țiglă roșie, vreo duzină de oameni de la Cooperativa Nicoya se trezeau în fiecare dimineață la ora 4:00 a.m., aprindeau focuri de lemne în cuptoare de lut, fierbeau cazane de fasole condimentată și amestecau aluatul de porumb cu lemne. frasin.
O femeie lua o bucată de aluat de mărimea unei mingi de golf, o punea pe o bucată de hârtie de pergament și o răsucea într-o formă de chiflă. A aruncat-o pe o farfurie de lut fierbinte și s-a umflat repede înainte de a se „calma” și a se transforma într-o tortilla perfectă. La celălalt capăt, trei persoane amestecau fasole cu ceapă, ardei roșu și ierburi locale. Fasolea s-a fiert incet aproximativ o ora si apoi s-a amestecat cu orezul.
Ce face acest fel de mâncare bogat de longevitate atât de sănătos? Tortilele de porumb sunt o sursă excelentă de carbohidrați complecși din cereale integrale, cu glicemie scăzută.
Cenușa de lemn descompune pereții celulari ai porumbului, punând la dispoziție niacina (o vitamina B care joacă un rol în semnalizarea celulelor și repararea ADN-ului) și eliberând aminoacizi pentru absorbția corpului. Fasolea neagra este bogata in nutrienti, curata colonul, scade tensiunea arteriala, regleaza insulina si este plina de potasiu si vitamine B. Combinatia de fasole si orez ofera organismului toti aminoacizii necesari pentru o alimentatie corecta.
Cafeaua de acolo, făcută dintr-un tip local de boabe, oferă un plus de antioxidanți și cofeină care stimulează metabolismul.
Chilera, un sos făcut din oțet, morcovi și ardei foarte iute, oferă micul dejun un efect probiotic alături de curcumină, un compus despre care s-a dovedit că are proprietăți antioxidante, antiinflamatorii și anticancerigene.
Costul total al micului dejun: 4,23 USD.
Tortila cu Nixtamal
Nixtamal (porumb de var) înseamnă porumb care a fost parțial gătit cu cenușă de lemn sau var. Acest lucru eliberează niacină în porumb, care ajută la scăderea colesterolului rău, la creșterea colesterolului bun și ajută la digestie. Porumbul în sine este bogat în fibre, folați și vitaminele B și C.
Timp total de gătire: 15 minute
Ingrediente pentru 5 portii:
2 căni de făină de porumb
1/4 lingurita de bicarbonat de sodiu
1 1/2 cană de apă caldă de la robinet, plus mai mult după cum este necesar
Ambalaj din plastic
Pergament (după nevoie)
Pași:
Într-un castron mare, amestecați făina de porumb cu bicarbonatul de sodiu
Adăugați apă și amestecați până se formează un aluat moale (dacă amestecul nu formează o minge moale de aluat, adăugați treptat apă caldă, câte linguri până se face).
Acoperiți cu folie de plastic și lăsați deoparte timp de cinci minute.
Pe o suprafață de lucru curată și uscată, frământați ușor aluatul timp de un minut. Împărțiți-l în 16 bile egale, fiecare de mărimea unei prune mici.
Întindeți aluatul pe bucăți de hârtie de copt în cercuri cu diametrul de 15 cm.
Puneți o grătar sau tigaie din fontă la foc mare până când se afumă.
Puneți aluatul în tigaie și gătiți timp de 30 de secunde. Întoarceți cu cleștele de bucătărie și gătiți până se rumenesc ușor.
Transferați pe un prosop curat de bucătărie și înfășurați ușor.
Se serveste fierbinte.
Sfat: Lăsați tortillale nefolosite să ajungă la temperatura camerei și păstrați-le la frigider, învelite strâns într-un prosop de bucătărie, până la o zi. Puteți să le reîncălziți și să vă bucurați de ele.
Gallo Pinto al lui Jose Guevara
Cercetătorul a vizitat ultima dată Costa Rica în 2015. Atunci un bărbat în vârstă, Jose Guevara, i-a oferit propria rețetă de Gallo pinto, felul de mâncare tradițional din Costa Rica făcut cu orez și fasole.
Magia bucătăriei costaricane este capacitatea sa de a face un fel de mâncare umil de fasole atât de delicios încât l-ai putea mânca în fiecare zi. Mulți costaricani îl mănâncă la micul dejun, prânz și cină. Deseori îl însoțesc cu ouă și Salsa Lizano (un condiment, ușor dulce-acrișor).
Timp total de gătire: 20 de minute
Ingrediente pentru 3 portii:
- 1 1/2 linguri ulei vegetal
- 1 ceapa, tocata
- 1 catel de usturoi, tocat
- 2 linguri sos Worcestershire
- 1 1/2 cani de fasole neagra fiarta (sau o cutie de 8 uncii de fasole neagra, scursa)
- 3 căni de orez alb cu bob lung fiert
- Sare si piper (optional)
- 1/2 avocado, feliat, pentru topping (optional)
- Sos iute Chilero (garnitură opțională)
- Coriandru tocat (garnitura optionala)
Pași:
Într-o tigaie mare, încălziți uleiul la foc mediu. Adaugati ceapa si caliti pana incepe sa se inmoaie, aproximativ patru minute.
Adăugați usturoiul și gătiți încă cinci până la șapte minute sau până când legumele sunt aurii.
Adăugați sosul Worcestershire și fasolea. Coborâți focul și amestecați. Gatiti inca doua-trei minute.
Adăugați orezul și amestecați pentru a încorpora ingredientele. Gătiți și amestecați până când orezul și fasolea sunt distribuite uniform și încălzite. Asezonați cu sare și piper.
Acoperiți cu avocado feliat, sos iute și coriandru tocat, dacă doriți.
Tocană cu fasole fragedă, cartofi și ceapă
Timp total de gătire: 1 oră
Inclusă în aproape fiecare masă Nicoyan, fasolea neagră conține niveluri ridicate de antociani, flavonoidele importante care se găsesc în ceapa roșie și afine și au de 10 ori mai mulți antioxidanți decât o porție echivalentă de portocale.
Aceste mâncăruri sunt de bază în bucătăria costaricană. Sunt ușor de făcut, sunt bogate în legume și condimente hrănitoare și costă mai puțin de 1 USD per porție. Bogate și sățioase, vor servi ca masă principală în combinație cu tortilla de porumb sau orez.
Ingrediente pentru 6 portii
1 kilogram de fasole uscată, înmuiată peste noapte (sau trei cutii de 15 uncii, scurse)
1 cană bulion de legume cu conținut scăzut de sodiu
1 dovleac Sayot, tăiat cubulețe
1/2 morcov, curatat de coaja si taiat cubulete
3 ardei roșu, portocaliu sau galben, fără semințe și tăiați cubulețe
2 cartofi mari, curatati si taiati cubulete
2 lingurite coriandru coiot tocat
1 ceapă mică, tăiată cubulețe
2 catei de usturoi, tocati marunt
Sare si piper (optional)
Pași:
Dacă folosiți fasole uscată, scurgeți fasolea. aruncați apa de înmuiat.
Pune fasolea intr-o oala mare si adauga supa de legume. Adăugați apă după cum este necesar pentru a acoperi fasolea. Lăsați bulionul să fiarbă. Apoi se reduce imediat la fierbere. Gatiti 25 de minute.
Se amestecă cu restul ingredientelor. gătiți încă aproximativ 25 de minute sau până când fasolea este fragedă, amestecând din când în când pentru a preveni arderea.
Adăugați sare și piper după gust înainte de servire. Savurați-l singur sau cu tortilla sau orez.
Sursa: FOXreport.gr
