O ciocolată ar putea fi la fel de delicioasă, dar mult mai sănătoasă?
Aceasta este speranța cercetătorilor din echipa interdisciplinară de la Universitatea din Leeds, care susțin că au decodificat procesul natural care are loc în gură atunci când mâncăm o bucată de ciocolată delicioasă. Potrivit cercetătorilor, calitatea sa de topire în gură este ceea ce face irezistibil consumul de ciocolată. Studiul a fost publicat în ACS Applied Materials and Interface.
Potrivit cercetătorilor, acest proces încântător are loc în gura noastră când mâncăm ciocolată se datorează grăsimii de pe suprafața ei, care atinge atât de mult limbaprecum si pe alte suprafete ale cavitatii bucale, conferind acestei delicatese textura sa cremoasa.
Echipa de studiu a construit o suprafață 3D asemănătoare unei limbi. Folosind ciocolată neagră rafinată, el a folosit o serie de tehnici analitice din domeniul tribologiei. Este o știință care studiază modul în care suprafețele interacționează cu lichidele, nivelurile de frecare dintre acestea și rolul agenților de lubrifiere care, în cazul studiat, sunt saliva și lichidele de ciocolată. Toate aceste mecanisme sunt activate în cavitatea bucală atunci când mâncăm ciocolată.
Cercetătorii au descoperit că senzația delicioasă a ciocolatei se datorează grăsimii de pe suprafața acesteia, în timp ce grăsimea din interiorul ciocolatei joacă un rol mult mai mic în senzația finală.
„Ciocolata, fie că este 5% sau 50% grăsime, va forma picături în gură, care oferă acea senzație de plăcere. Factorul care joacă un rol însă este localizarea grăsimii în ciocolată. Cercetările noastre au arătat că a fi în straturile exterioare ale ciocolatei este crucială, deoarece aceasta pare să confere ciocolatei gustul irezistibil”, explică Anwesha Sarkar, profesor la Leeds School of Food and Nutrition Sciences.
Pe baza acestor constatări, cercetătorii au concluzionat că a noua generatie de ciocolatadin care va lipsi excesul de grasime continut in organismul sau, drept care va fi mai sanatos, fara insa a lipsi de gust.
„Cercetarea oferă răspunsuri despre senzația pe care o oferă mâncarea în gură. Putem, așadar, să folosim aceste elemente cu scopul de a crea alimente, care să fie gustoase, dar în același timp mai sănătoase”, spune dr. Sarkar.
Dr. Siavash Soltanahmadi de la Leeds School of Food and Nutrition Sciences și cercetător principal a declarat: „Înțelegând mecanismele naturale care au loc pe măsură ce mâncăm ciocolată, sperăm să creăm o nouă generație de ciocolată care oferă aceeași senzație în timp ce suntem mai sănătoși.”.
În cele din urmă, cercetătorii cred că tehnicile folosite în acest studiu ar putea fi aplicate cercetării asupra altor alimente cu proprietăți similare de topire în gură, cum ar fi înghețata, untul și brânza, cu scopul de a dezvolta forme mai sănătoase ale acestora.
ygeiamou.gr