O băutură asemănătoare cu boza a fost băută în Mesopotamia acum mai bine de 8.000 de ani. Arheologii au descoperit vase care conțineau boza datând din jurul anului 400 î.Hr. Se presupune că boza a fost creată de tătari în Asia Centrală, iar cumanii au adus-o în Balcani în jurul secolului al XI-lea.
Potrivit unei alte versiuni populare, boza a venit prin dervisul Sara Saltak, care s-a stabilit în Balcani din Iranul actual. Legendele asociate cu numele său sunt numeroase. Cel mai popular spune că a fost un călugăr creștin adoptat de derviși. Se crede că a trăit în regiunea Dobrogea din Bulgaria.
Datorită calităților sale nutritive ridicate, boza a fost extrem de populară în Imperiul Otoman, unde a fost inclusă în rația obligatorie a armatei – pentru spirit și putere înalte. Potrivit celebrului cercetător și călător Evliya Celebi, în secolul al XVII-lea existau peste 300 de ateliere pentru producerea bozei numai în Constantinopol.
Stii din ce este facuta boza?
Zeul în vremuri mai recente
La sfârșitul secolului al XIX-lea, tânărul albanez Hadji Sadik a făcut o revoluție în producția de boza. Locuiește în Vefa, un cartier aristocratic din Istanbul, unde începe să facă boză folosind o nouă tehnologie. Boza lui Sadiq era dulce și groasă și păstrată în vase de marmură. În 1876, și-a brevetat tehnologia sub marca Vefa Bozacisi. Se spune că însuși Kemal Atatürk a încercat în 1937 celebra boza în legendarul magazin Sadik, care astăzi face parte din moștenirea istorică a Istanbulului. Și paharul în sine este depozitat sub un capac special de sticlă.
Bosa devine din ce în ce mai populară în multe țări, în special în Balcani. Este produs din diverse cereale – grâu, secară, orz, mei, porumb. În Turcia, se oferă boza stropită cu scorțișoară și neapărat cu aleblebia prăjită. În Bulgaria, la acea vreme, la niște bozajinik se adăuga sirop.
În a doua jumătate a secolului al XIX-lea, Bulgaria era cel mai mare producător de boză din lume. În 1973, producția de boză a ajuns la 65 de milioane de litri sau 8 litri de consum mediu anual pe cap de locuitor.
Bozata – interzis in Imperiul Otoman
Boza a fost interzisă de două ori în Imperiul Otoman. În secolul al XVI-lea, sultanul Selim al II-lea a interzis boza pentru că mulți producători și vânzători vicleni de boza puneau opiu în ea pentru a crește vânzările. Este curios că porecla sultanului Selim al II-lea însuși era „Bețivul” și s-a înecat în baie după ce a băut șampanie.
A doua interdicție a fost făcută de sultanul Murad al IV-lea în secolul al XVII-lea, după o interdicție generală a băuturilor alcoolice, care răspunde oarecum la întrebare.
Din ce este făcută adevărata boise?
Există alcool în băutură?
Pe vremuri, boza se făcea din mei, gris, zahăr și apă. Tehnologia nu era complicată, dar necesita măiestrie și avea secretele ei, care erau păzite cu gelozie de concurență. Materia prima se macina, se prajeste pana devine aurie si se fierbe cu apa cateva ore. Urmează „odihna” în jgheaburi speciale, de preferință din dud negru. Amestecul se fermentează și se lasă cel puțin încă 8 ore. Se filtrează și se îndulcește cu zahăr, după care este gata de consum.
Ca produs de fermentare, bosa conține o anumită cantitate minimă de alcool. În ciuda popularității sale mari în trecut, era apos și prea des mirositor. A fost depozitat în recipiente din lemn, în care s-au dezvoltat multe bacterii. Prin urmare, ea și-a schimbat cu ușurință calitățile.
Boza adevărată
Adevărata boza se obține după fierberea diferitelor tipuri de cereale – în principal grâu, secară, mei etc. în vase sub presiune. Se fierbe la o temperatură de 150-155 de grade și o presiune de 4-5 atmosfere, timp în care amidonul din boabe se descompune în dextrine, iar acestea în maltoză și monozaharide – în principal glucoză, care sunt ușor de absorbit de către organism. . Piureul gătit rezultat este transferat într-un răcitor, diluat cu apă rece, răcit, îndulcit cu zahăr, îmbuteliat și păstrat la frigider.
Boza adevarata se face din grau (secara, mei) sau o combinatie a acestora si se indulceste doar cu zahar. nu se folosesc îndulcitori artificiali și nu se adaugă conservanți pentru a opri fermentația. Perioada de valabilitate a bozei reale este de la câteva zile la o săptămână. După aceea, bosa fermentează și devine „picant”.