Chiftele de pește sunt unul dintre cele mai rafinate aperitive. Facem chifteluțe de cod și le însoțim cu o maioneză drăguță de casă.
de Dina Nikolaou
Gata in 50′
Materiale
1 file de cod sarat, cu o greutate de 500-600 g.
2 foi de dafin
2 oua, galbenusurile si albusurile separate
260g făină auto-crescătoare de
1 lingura crema dulce de usturoi
1 ceapa uscata medie, rasa, bine storsa
1 ardei Florina mare (ras sau tocat foarte fin), bine scurs
½ legătură de mărar, tocat
½ linguriță. boia dulce, pudrata
330 ml de bere
niște piper proaspăt măcinat
ulei de masline din belsug, pentru prajit
Pentru maioneza
1 ou mare, la temperatura camerei
50 ml ulei de semințe
100 ml ulei de măsline extravirgin
suc de ½ lămâie
coaja de ½ lămâie
sare, piper alb
Procedură
Pentru codul sarat: Puneți fileul într-un lighean cu apă rece cu pielea în jos și lăsați la marinat timp de 24 de ore, schimbând apa la fiecare 5-6 ore sau cât de des puteți. Se spala si se taie in 3-4 bucati. Puneți-le într-o oală largă și puțin adâncă și turnați puțină apă cât să le acopere. Adăugați foaia de dafin și fierbeți 10-15 minute la foc mediu până când bucățile sunt moi. Le scurgem si cand se racesc putin, le taiem cu mainile in bucati mici si le stoarcem bine.
Pentru gogoși: Bateți ușor gălbenușurile cu batătorul de ouă. Cerneți făina într-un bol mare și adăugați gălbenușurile bătute, crema de usturoi, ceapa, ardeiul Florini, mărarul, boia de ardei și piperul proaspăt măcinat (nu veți avea nevoie de sare pentru că codul, deși sărat, este destul de sărat). Amestecați bine ingredientele cu batătorul de ouă și treptat, fără a opri amestecarea, turnați câtă bere este nevoie pentru a avea un terci gros, dar neted, care să nu se aglomereze. Se adauga codul si se amesteca bine.
Într-un alt castron, batem albușurile spumă într-o bezea tare și turnăm-o în amestecul de cod. Cu o spatulă se amestecă cu mișcări mari și blânde de sus în jos, pentru ca volumul amestecului să nu se piardă.
Într-o tigaie mare antiaderentă, turnați ulei de măsline pe jumătate și încălziți-l la foc mediu-mare până se arde. Cu o lingura se ia putin din amestec si se toarna in uleiul incins, impingand-o cu inca o lingura. Prăjiți gogoșile în reprize, timp de 5-6 minute în total, răsturnându-le în ulei până se umflă și devin aurii.
Le scoatem cu o lingura cu fanta, le scurgem pe hartie absorbanta de bucatarie si le servim imediat cat sunt fierbinti si pufoase cu maioneza de casa.
Pentru maioneza: Punem oul, sarea si piperul in vasul mixerului si batem cu sarma pana se umfla si devine alb. La început adaugi cele două tipuri de ulei picătură cu picătură, până se epuizează jumătate din cantitate. Adăugați restul de ulei într-un flux lent și constant, amestecând constant până devine o maioneză pufoasă. Continuați în același mod adăugați sucul de lămâie. Se toarnă maioneza într-un bol și se stropește cu coajă de lămâie.
olivemagazine.gr
