Această rețetă de Stelios Parliaros pentru kourabiedes include migdale caramelizate care le vor face cu siguranță și mai irezistibile!
Materiale
Pentru 1 kg
Pentru unt clarificat
300 gr. unt clarificat (de la 400-450 g unt)
Pentru curabi
110 gr. zahăr pudră
1 pastaie de vanilie
600 gr. făină
½ linguriță. praf de copt dulce
30 gr. rom negru
Pentru migdalele caramelizate
75 gr. zahăr
60 gr. apă
150 gr. alb migdale
Procedură
Pentru clarificatorul de unt: Tăiați untul în bucăți și lăsați-l să se topească la bain-marie sau la microunde fără a amesteca. Scoateți untul pur de la suprafață, separându-l de lapte. Lăsați untul pur la frigider pentru un timp, astfel încât să înghețe.
Pentru kourabiede: Bateți untul în mixer la viteză mare pentru aproximativ 20 de minute. Cu cât îl batem mai mult, cu atât aluatul va fi mai bun. Cu un cuțit ascuțit, despicați pastaia de vanilie și turnați semințele în amestec împreună cu făina cernută și praful de copt. Se bat in continuare si se adauga romul si migdalele caramelizate.
Bateți încă 2-3 minute până se formează aluatul. Formați bile de 15 g. în forme rotunde pentru prăjituri. Coacem in cuptorul preincalzit la 170°C timp de 20-25 minute. Scoatem din cuptor si lasam sa se raceasca foarte bine. Se fierbe kourabiedes la abur și se așează pe o farfurie.
Pentru migdalele caramelizate: Într-o cratiță mică, umeziți zahărul cu apă și puneți-l pe foc. Se fierbe pana cand siropul ajunge la 116°C si apoi se toarna migdalele si se amesteca constant. Mai întâi încep să dea zahăr. Continuați să amestecați până când se caramelizează.
Odată ce sunt bine caramelizate, se întinde pe hârtie antiaderentă sau pe o suprafață de silicon și se lasă să se răcească.
olivemagazine.gr