În noaptea Învierii, tradiţional gariritsa a fost servit constant de-a lungul timpului la mesele de acasă, dar în ultimii ani, ca și vegetarian și Vegetarian dieta își câștigă mai mulți prieteni, variații vegetariene notabile ale acesteia devin și ele comune, acolo unde sunt protagoniștii ciuperci iar ficatul este absent.
Iată trei versiuni diferite de tocană din colecția de rețete Ethnos/Eatme și ICookGreek.com.
Bucătărie tradițională
Materiale: 1 ficat si intestine de miel spalat, 1 cana de ceai ulei de masline, 2 salate spalate, separate in frunze, tocate, 10 cepe proaspete tocate, 1 ceapa uscata tocata, 1 legatura marar tocat, 2/3 cana ceai de orez pt. supă (cuișoare), 2 ouă, sucul de la 2 lămâi, 3-4 linguri de bulion fierbinte din supă
Implementarea: Se toarnă ficatul și intestinele în apă clocotită și se fierbe. Scurgeți-le și tăiați-le în bucăți foarte mici. Pune uleiul intr-o oala sa se arda. Adaugati ceapa (uscata si proaspata) si caliti-le. Aruncați bucățile de ficat și intestine și continuați să soțiți. Se pune apoi salata verde si mararul si se condimenteaza cu sare si piper. Se adauga 3-4 cani de apa, se reduce focul si se lasa tocanita sa fiarba. Când măruntaiele sunt moi, adăugați orezul. Continuați să fierbeți timp de 25 de minute, până când orezul este moale și opriți aragazul. Bateți albușurile spumă într-o bezea și gălbenușurile separat. Se stoarce lămâile, se adaugă gălbenușurile la bezea, continuând să bată. Adăugați puțin câte puțin sucul de lămâie și bulionul de la aragaz, amestecând cu mișcări rapide. Când amestecul de ou-lămâie s-a încălzit suficient, turnați totul împreună în oala cu tocană. Rotiți ușor oala pentru a obține ou-lămâia peste tot.
sfaturi
1. În loc de apă, puteți adăuga bulion filtrat din capete de miel sau de vită, pe care le-ați fiert.
2. Tehnica baterii gălbenușurilor separat de albușuri ajută la împiedicarea tăierii gălbenușului.
Sursa: icookgreek.com
Tocană valahă cu praz
Materiale: 2 ficatei de miel cu lapte, 2 plămâni de miel cu lapte, 1 intestin de miel cu lapte, 2 cepe mari, tocate, 3 kg praz, tăiate rondele, 10 cepe de primăvară mari, tăiate rondele, 2 linguri. pasta de tomate, 4 rosii coapte, ras, 1 dafin, diverse amestecuri de legume (cameleoni, mirt, spanac), 1 cana marar, tocat, putin ienibahar, ras, putina nucsoara, ras, sare, piper, 1 cana ulei de masline
Implementarea: Spălați și curățați măruntaiele și intestinele foarte bine, clătindu-le cu apă din abundență. Albește-le pe toate împreună într-o oală mare cu apă clocotită timp de 3-4 minute. Se strecoară, se scurg bine și după ce s-au răcit, se toacă separat, după fel, și se condimentează cu sare și piper. Într-o oală largă, căliți plămânii la foc mare timp de 4-5 minute. Adaugam intestinele tocate si le calim inca 4-5 minute impreuna cu ceapa uscata tocata, pana se evapora lichidul lor. Se toarnă apă cât să le acopere, dafinul, ienibaharul, nucșoara, sare și piper. Se fierbe timp de 25 de minute. În acest timp, se fierbe prazul în apă clocotită cu sare și se strecoară. Se adauga ficatul tocat, rosiile ras, pulpa si ierburile aromatice tocate si se fierbe 5 minute. Transferați conținutul oală într-o tavă, adăugați prazul opărit și ceapa primăvară, mararul, condimentați și acoperiți tava mai întâi cu hârtie de copt și apoi cu folie de aluminiu. Coacem in cuptorul preincalzit la 160°C pentru 2,5-3 ore. Cu un sfert din timp înainte de sfârșit, scoateți hârtia de grăsime și folia de aluminiu și lăsați tocanita să prindă culoare. Mâncarea noastră și-a absorbit lichidele, sosul s-a îngroșat și a rămas cu uleiul. Se serveste la temperatura camerei.
Bucătărie pentru vegani sau vegetarieni
Materiale: 500 gr. ciuperci albe, 1 kg portobello, 500 g. ciuperci trompetă, 500 g. ciuperci chanterelle, 80 ml ulei de măsline, 1 ceapă mare uscată, tocată, 1 legătură de ceapă primăvară, tocată, 2 tulpini de țelină, tocate, 1 fenicul, curățat și tocat, 250 ml vin alb, 1 legătură de ceapă verde, 5 anghinare, curățat și tăiat în felii,
1 buchet de mirt, 1 buchet de marar, 1 foi de dafin, 1 lingura. cimbru, 1 lingura. coriandru ras, 1 lingura. ghimbir ras, 1 lingura. ridichi galbenă rasă, sare, piper, 2 linguri. ulei de masline
Pentru a lega supa: 3 linguri tahini, suc din 2 lămâi mari
Implementarea: Se curata (nu se spala) si se toaca ciupercile. Într-o oală mare, căliți ceapa, ceapa primăvară, feniculul și țelina cu 2 lingurițe. de ulei de masline, la foc mediu, pana se inmoaie. Adăugați vinul, dafinul și cimbrul și continuați să gătiți. Totodata, intr-o tigaie mare, pe care o punem la foc foarte mare, calim ciupercile albe si ciupercile portobello succesiv si in reprize, pana capata culoare. Adăugați fiecare porție de ciuperci sotate în oală. Puneți anghinarea în oală, turnați apă cât să acopere bine totul și fierbeți la foc mic timp de 20 de minute. Adăugați trâmbițele și cântarelele, coriandru, ghimbir, rădăcină galbenă și ceai. Se fierbe încă 10 minute. Opreste focul si adauga mironia si mararul. Pentru tahini cu lămâie, amestecați tahini cu sucul de lămâie amestecând bine și adăugați treptat supa fiartă. Se toarnă în oală și se amestecă ușor. Verificați gustul pentru sare și piper.
etnos.gr