Există mai mulți factori de care trebuie să luați în considerare atunci când alegeți cea mai bună grăsime pentru prăjit. În magazine găsim o cantitate imensă de tipuri de grăsimi – cu gusturi și valoare nutritivă diferite. Dar aceste tipuri de grăsimi răspund diferit la temperaturile mai ridicate necesare pentru prăjire? Să aflăm.
Punct de aprindere
Înainte de a putea răspunde la întrebarea celei mai bune grăsimi, trebuie să înțelegem ce este un punct de fum: temperatura la care grăsimea începe să se descompună și să fumeze. Este recomandat să alegeți o grăsime cu un punct de fum ridicat, deoarece gătim la temperaturi mai ridicate. În caz contrar, uleiul poate căpăta un gust rânced, neplăcut și poate strica gustul mâncărurilor pe care le pregătim.
Pentru prăjire, avem nevoie de o temperatură între 170 și 190 de grade. Permite ca panerea sa se crocante rapid fara sa absoarba grasimea si sa devina grasa. De asemenea, această temperatură nu este atât de mare încât să ardă exteriorul alimentelor înainte de a se găti pe interior.
Când se prăjește cu mai puțină grăsime, se prăjește și se prăjește, temperatura de gătire este mult mai ridicată. În funcție de rețetă, ar trebui să fie între 220 și 260 de grade.
Cea mai bună grăsime pentru prăjit
Pe lângă punctul de fum, aroma și prețul sunt importante atunci când alegeți o grăsime.
Iată o listă cu cele mai bune grăsimi pentru prăjit:
1. Ulei de avocado
Punct de fum: 270 de grade
Cel mai bun pentru: Toate tipurile de prăjire
Uleiul de avocado este fantastic pentru toate tipurile de prăjire, deoarece are cel mai mare punct de fum dintre majoritatea grăsimilor folosite. Uleiul este în mare parte neutru în aromă, dar conferă o ușoară aromă de avocado cu o notă de dulceață. De asemenea, este foarte potrivit pentru prăjirea deserturilor, precum și pentru toate celelalte feluri de mâncare. De asemenea, este excelent pentru utilizare în salate și sosuri. Dezavantajul uleiului de avocado este prețul său relativ ridicat.
Potrivit experților, este cea mai sigură grăsime pentru gătit
2. Ulei de șofran
Punct de fum: 250 de grade
Cel mai bun pentru: Toate tipurile de prăjire
Dacă preferați uleiul de avocado din cauza punctului de fum ridicat, dar nu și a gustului, uleiul de șofrănel este pentru dvs. Are un gust neutru, făcându-l ideal pentru a prăji orice, de la nuggets de pui până la vinete delicate prăjite. În plus, uleiul de șofrănel este printre cele mai utile grăsimi pentru prăjit. La fel ca uleiul de avocado, uleiul de șofrănel este relativ scump.
3. Ulei de arahide
Punct de fum: 230 de grade
Cel mai bun pentru: prăjire adâncă sau wok (tipic pentru gătit mâncăruri asiatice).
Uleiul de arahide este o alegere populară pentru prăjit datorită punctului său ridicat de fum și a aromei distincte. Această grăsime este preferată în restaurantele fast-food, motiv pentru care cartofii prăjiți sunt atât de delicioși. Este folosit foarte mult în bucătăria asiatică. Este bogat în grăsimi mononesaturate.
4. Ulei de soia
Punct de fum: 230 de grade
Cel mai bun pentru: prăjire adâncă
Uleiul de soia este un tip de ulei vegetal cu gust neutru, ceea ce îl face o opțiune excelentă pentru prăjire. Cu el, puteți găti totul, de la creveți pane la dulciuri tradiționale, fără a adăuga alte arome.
5. Ulei de porumb
Punct de fum: 230 de grade
Cel mai bun pentru: prăjire
La fel ca uleiul de soia, uleiul de porumb are o aromă neutră și un punct de fum ridicat. Îl puteți folosi des pentru că este relativ accesibil. Deși nu este foarte popular în țara noastră, se găsește în majoritatea magazinelor. Are un miros placut si specific si este bogat in vitamine si minerale. Un dezavantaj este că este dificil de depozitat dacă este nerafinat. Uleiul de porumb este potrivit pentru prăjit, sot, tocănit, coacere, prepararea sosurilor.
Folosiți în mod corespunzător grăsimile de gătit, astfel încât să nu fie dăunătoare sănătății
6. Ulei de floarea soarelui
Punct de fum: 230 de grade
Cel mai bun pentru: Toate tipurile de prăjire
Deși nu este cea mai bună alegere, este cel mai comun tip de grăsime în Bulgaria. Printre motive se numără gustul și aroma neutre și prețul relativ scăzut. Uleiul de floarea soarelui este o alegere bună pentru prăjirea gogoșilor, a peștelui, aproape a oricărei alimente, mai ales cu un gust mai picant. La prăjit, este mai bine să folosiți ulei rafinat, deși uleiul nerafinat este mai util și preferat pentru salate.
7. Ulei de rapiță
Punct de fum: 200 de grade
Cel mai bun pentru: Toate tipurile de prăjire
Uleiul de canola are o aromă distinctă, dar punctul său de fum mare îl face o alegere excelentă pentru prăjit. Datorită gustului său mai ascuțit, nu este recomandat pentru aromatizarea salatelor. Uleiul de rapiță are cel mai scăzut nivel de acizi grași saturați dintre toate grăsimile vegetale. Este bogat în acizi grași mononesaturați, despre care s-a demonstrat că reduc nivelul de colesterol din sânge, și vitamina E, adică. poate fi cel mai sănătos.
