Cartofii dulci sunt o „mică comoară” a naturii. Sunt bogate în antioxidanți, fibre, B-caroten, minerale, vitamina A, vitamina C și vitamine din complexul B. Le găsim într-o varietate de dimensiuni și culori, cele mai comune fiind albul și portocaliu. Dar, le putem vedea și violet, roșu și galben.
Cartofii dulci sunt o rudă îndepărtată a cartofilor noștri familiari și sunt gătiți în același mod. Cu toate acestea, știm că legumele își pot pierde o mulțime de nutrienți în timp ce sunt gătite. Există vreo modalitate ca cartofii dulci să rețină cât mai mulți nutrienți?
Culoarea lor
Când le alegi de la supermarket, intensitatea culorii cărnii lor este direct legată de conținutul lor nutrițional, așa că cu cât culoarea este mai strălucitoare, cu atât mai bine.
Care este cel mai bun mod de a găti cartofi dulci?
Fierberea poate reține cea mai mare parte a puterii antioxidante a cartofilor dulci, în comparație cu coacerea și coacerea la abur.
Dacă comparăm coacerea cu fierberea lor, fierberea ajută la subțiarea pereților celulari și la gelatinizarea amidonului, ceea ce poate spori biodisponibilitatea nutrienților.
În același timp, indicele glicemic al cartofilor dulci fierți este de aproximativ jumătate, așa că cartofii dulci fierți ne oferă o creștere mai mică a zahărului din sânge.
Coaja cartofului dulci este foarte hrănitoare. De fapt, are de aproape zece ori puterea antioxidantă a cărnii sale. Cu toate acestea, valoarea nutrițională a cojii primește un adevărat impact atunci când este coaptă, ceea ce șterge peste două treimi din antioxidanți, în timp ce gătirea la microunde sau fierbere este mult mai blândă. Același lucru este valabil și pentru restul cartofilor dulci.
De asemenea, coacerea poate provoca o scădere cu 80% a nivelului de vitamina A, de două ori mai mult decât fierberea. Prin urmare, din punct de vedere nutrițional, fierberea mai degrabă decât coacerea ar trebui recomandată pentru gătitul cartofului dulci.
Fierberea poate fi teoretic mai bună, dar cartofii dulci sunt destul de sănătoși în orice formă sunt consumați. Doar asigurați-vă că le spălați foarte bine înainte de a le găti.
olivemagazine.gr
