Cartofi dulci vs obișnuiți, este o dezbatere atemporală
În ultimii ani, cartoful dulce (dar nu și cartoful obișnuit) a apărut ca un „super-aliment”. Dar, deși ne îndreptăm din ce în ce mai mult la acest aliment, este important să rețineți că atât cartofii obișnuiți, cât și cartofii dulci sunt sănătoși și foarte gustoși și, bineînțeles, vă puteți bucura de ambele alimente, indiferent de obiectivele dumneavoastră alimentare.
Având în vedere asta, haideți să aflăm adevărul despre prietenii noștri necuși.
Ambele se numesc „cartofi”. Ambele sunt alimente nutritive, bogate în energie și străvechi a căror cultivare datează de mii de ani. Ambele sunt originare din America Centrală și de Sud și de atunci s-au răspândit în întreaga lume. Ambele au un gust grozav și fac o garnitură delicioasă.
Cu toate acestea, din punct de vedere botanic, cartofii și cartofii dulci nu au nicio legătură.
The cartofi (Solanum tuberosum) aparțin familiei Solanaceae, înrudită cu roșii, ardei și vinete împreună cu mănăsacurile. Plantele din această familie produc solanină, care este otrăvitoare. Așa că nu mâncați frunzele sau tulpinile oricărei plante din acest grup sau cartofi care au devenit verzi. Solanum phureja este un tip de cartof mai rar, mai sălbatic, cultivat în America de Sud.
The cartofi dulci (Ipomoea batatas) aparțin familiei Convolvulaceae și, spre deosebire de cartofi, puteți mânca frunzele de cartof dulci, care sunt foarte hrănitoare.
Biodiversitatea
Există aproximativ 4.000 de soiuri de cartofi cunoscute (cu aproximativ 3.000 numai în Anzi) și aproximativ 5.000 de soiuri de cartofi dulci cultivate în întreaga lume. Atât cartofii, cât și cartofii dulci vin în culori variind de la alb la portocaliu până la violet. Desigur, nu vedem de obicei această diversitate în supermarketul obișnuit.
Carbohidrați și sațietate
De fapt, datorită conținutului lor de carbohidrați, cartofii și cartofii dulci sunt alimente deosebit de sățioase. De fapt, în 2010, Chris Voigt, directorul Comisiei Statelor de Cartofi din Washington, a încercat un experiment nebunesc: timp de 2 luni a mâncat doar cartofi.
La început, a mâncat doar când i-a fost foame și a slăbit 12 kilograme în 3 săptămâni. Pentru a obține suficiente calorii, și-a crescut apoi aportul la 20 de cartofi pe zi… și spune că niciodată nu s-a simțit atât de plin.
Deși aparent și-a îndeplinit nevoile calorice, Voigt a pierdut 9 kilograme în plus pe tot restul experimentului. Nu numai că, testele de sânge precum colesterolul, trigliceridele și glicemia s-au îmbunătățit.
Acum, desigur, nu recomand dieta de 20 de cartofi pe zi. Dar rezultatele experimentului sugerează – cel puțin anecdotic – că tuberculii cu amidon sunt de fapt foarte sățioși și nu se ridică la kilogramele, așa cum s-ar aștepta susținătorii cu conținut scăzut de carbohidrați. Și în parte, asta din cauza tipului de carbohidrați care se găsesc în cartofi și cartofi dulci.
Astfel, datorită tipului și naturii carbohidraților pe care îi conțin, atât cartofii, cât și cartofii dulci ne umplu, ne dau energie și ne țin săturați mult timp. Ca bonus, cartofii dulci satisfac adesea pofta de zahăr, mai ales dacă sunt copți și caramelizați.
Cartofii dulci cu coajă mov, în special (se găsesc adesea în bucătăriile din Asia de Est) tind să aibă o aromă de caramel care îi face perfecti pentru atunci când avem poftă de ceva dulce.
Vitamine si minerale
În general, cartofii și cartofii dulci sunt aproximativ similari în ceea ce privește conținutul de vitamine și minerale. Dar când vine vorba de vitamina A, cartofii dulci portocalii sunt numărul unu pe listă.
În unele țări, deficiența de vitamina A este o problemă comună, care provoacă orbire și alte probleme de sănătate și peste 600.000 de decese pe an (majoritatea copiilor mici sau femeilor însărcinate).
Alături de alte fructe și legume colorate (cum ar fi verdeața cu frunze și dovleceii), cartofii dulci portocalii conțin niveluri ridicate ale formei carotenoide a vitaminei A. Doar o mână de cartofi dulci pe zi poate furniza cantitatea zilnică recomandată de vitamina A.
Amidon rezistent
Majoritatea tuberculilor conțin niște amidon rezistent – molecule complexe de amidon pe care nu le putem digera, care sunt apoi descompuse de bacteriile noastre intestinale din intestinul gros. În comparație cu cartofii dulci, cartofii obișnuiți au amidon mai rezistent.
Posibilele sale efecte benefice includ: sensibilitate îmbunătățită la insulină, niveluri scăzute de zahăr și colesterol, un control mai bun al greutății, precum și efecte benefice asupra sistemului gastrointestinal și imunitar.
Antioxidanți și fitonutrienți
Atât cartofii, cât și cartofii dulci conțin antioxidanți, substanțe care ajută la controlul daunelor oxidative din organism. Substanțele fitochimice (substanțe chimice vegetale) din cartofi și cartofi dulci ne pot menține sănătoși prin întărirea sistemului imunitar, combaterea virușilor și a altor agenți patogeni și controlând inflamația.
Alături de substanțe precum carotenoizii (precursori ai vitaminei A), acidul ascorbic (vitamina C) și tocoferolii (vitamina E), cartofii și cartofii dulci conțin și o serie de alte substanțe fitochimice potențial utile, printre care: polifenoli, seleniu, licopen, antociani ( în soiurile roșii și violete), luteină, zeaxantina, catechina etc.
De asemenea, ca și în cazul altor fructe și legume colorate, cartofii colorați și cartofii dulci (adică soiurile cu pulpă galbenă, portocalie și violetă) sunt mai mari în aceste substanțe chimice benefice pentru plante.
Antinutrienți
Antinutrienții sunt substanțe care fie interferează cu absorbția nutrienților, fie acționează ca toxine în organism. Și aproape toate alimentele vegetale conțin antinutrienți ca apărare naturală împotriva dăunătorilor, bolilor și amenințărilor de mediu, iar tuberculii nu fac excepție.
De exemplu, majoritatea tuberculilor sunt relativ toxici atunci când sunt nefierți. Și, după cum am menționat, cartofii verzi sunt otrăvitori (deci tăiați părțile verzi sau aruncați cartofii verzi cu totul). Deci, atât cartofii, cât și cartofii dulci – ca aproape toate celelalte alimente vegetale – au niște antinutrienți. Din fericire, însă, acestea sunt la niveluri foarte scăzute și de cele mai multe ori organismul nostru este perfect capabil să le proceseze.
Efecte asupra lanțului alimentar și asupra mediului
Cartofii și cartofii dulci sunt ușor de cultivat în majoritatea climatelor, deși cartofii dulci îi preferă pe cei puțin mai caldi. Chiar dacă aveți doar puțin spațiu, puteți crește ambele specii. Prin comparație, cartofii și cartofii dulci sunt culturi cu impact redus, care necesită puțină apă sau procesare suplimentară.
Ce sugerez?
Poate ați ghicit că, deși mă bazez foarte mult pe cercetarea clinică, încerc, de asemenea, să nu mă agățăm de cifre sau să mă uit la nutrienți sau alimente individuale. La urma urmei, oamenii nu mănâncă „nutrienți”. Ei mănâncă mâncare. Ei mănâncă mese. Așa că recomand atât cartofii, cât și cartofii dulci, ca parte a unei diete echilibrate, care promovează sănătatea.
În plus, ambele alimente oferă multiple beneficii, cum ar fi:
- Ele oferă o varietate de carbohidrați
- Ele te ajută să te simți mulțumit atât fizic, cât și psihologic
- Ele oferă energie constantă, cu ardere lentă
- Sunt delicioase și plăcute de majoritatea oamenilor
În sfârșit, ar trebui să treci peste mentalitatea de alimente „bune” și „rele”, pentru că nu este cazul. În schimb, întreabă-te dacă mâncarea pe care o mănânci este bună pentru tine și dacă te face să te simți fericit. Atât cartofii, cât și cartofii dulci pot fi o parte valoroasă a dietei tale.
jenny.gr
