Când sunt lăsați prea mult timp, cartofii pot începe să încolțească. Acest lucru creează dilema dacă consumul lor este sigur sau nu.
Pe de o parte, unii consideră că cartofii încolțiți sunt perfect siguri de mâncat atâta timp cât eliminați mugurii. Pe de altă parte, mulți avertizează că cartofii cu muguri sunt toxici și provoacă toxiinfecții alimentare, chiar moarte.
Ce trebuie să știți despre cartofii încolțiți
Cartofii sunt o sursă naturală de solanină și chaconină. Aceștia sunt doi compuși glicoalcaloizi, care se găsesc în mod natural în diverse alte alimente, cum ar fi vinetele și roșiile.
În cantități mici, glicoalcaloizii pot oferi beneficii pentru sănătate, inclusiv proprietăți antibiotice și efecte de scădere a zahărului din sânge și a colesterolului. Cu toate acestea, pot deveni toxice atunci când sunt consumate în cantități mari.
Pe măsură ce un cartof germina, conținutul său de glicoalcaloizi începe să crească. Prin urmare, consumul de cartofi care au muguri poate duce la cantități excesive de acești compuși în organism. Simptomele apar de obicei în câteva ore până la o zi după consumarea unor astfel de cartofi.
La doze mai mici, consumul excesiv de glicoalcaloizi duce de obicei la:
– vomita
-diaree
-durere abdominală
Când sunt consumate în cantități mai mari, pot provoca:
-tensiune arterială scăzută
– bătăi rapide ale inimii
-febră
– dureri de cap
-confuzie
-in cazuri extreme, chiar si moartea
În plus, unele studii mici sugerează că consumul de cartofi cu germeni în timpul sarcinii poate crește riscul de malformații congenitale. Prin urmare, femeile însărcinate sunt sfătuite să nu mănânce niciodată cartofi care au încolțit.
Este posibil să eliminați compușii toxici din cartofii încolțiți?
Glicoalcaloizii sunt cei mai concentrați în frunzele, florile și mugurii cartofului. Pe lângă muguri, o nuanță verde și un gust amar sunt trei semne că glicoalcaloizii dintr-un cartof pot fi deosebit de ridicati.
Prin urmare, tăierea mugurilor și a petelor verzui de pe cartof poate reduce riscul de toxicitate. În plus, decojirea și prăjirea pot ajuta la reducerea nivelurilor de glicoalcaloizi. Fierberea, coacerea și cuptorul cu microunde par să aibă un efect redus.
Acestea fiind spuse, în prezent nu este clar dacă aceste practici sunt suficiente pentru a vă proteja în mod adecvat și constant de toxicitatea glicoalcaloizilor.
Din acest motiv, Centrul Național de Otrăvire din SUA recomandă să aruncați cartofii care au încolțit sau au devenit verzi.
Ce să faci pentru ca cartofii să nu înmugurească
Una dintre cele mai bune modalități este să eviți să le depozitezi și să le cumperi doar atunci când intenționezi să le folosești.
În plus, aruncarea cartofilor stricați și asigurarea faptului că restul este complet uscat înainte de a-i depozita într-un loc răcoros, uscat și întunecat poate reduce, de asemenea, șansa de a încolți.
Rapoartele anecdotice sugerează că ar trebui evitată și depozitarea cartofilor cu ceapă, deoarece punerea celor doi împreună poate grăbi germinarea. Dar nu există dovezi științifice care să susțină această practică.
Sursa: healthline.com