Obiceiurile alimentare din antichitate nu erau, evident, aceleași ca în prezent. Așa că intrăm în „Bucătăriile străvechilor” cu îndrumarea jurnalistei Maria Thermou și de data aceasta cunoaștem mai bine modul în care au folosit laptele.
Laptele nu se găsește în rețetele lor de gătit și din ceea ce arată sursele antice era consumat în principal de oamenii de la țară și nu de la orașe. Prin urmare, utilizarea sa a fost găsită în prepararea brânzei pe care anticii o adorau literalmente. După cum menționează Aristotel, laptele de smochine poate fi folosit ca cheag (!). O altă metodă a fost adăugarea de fenicul (altfel cunoscut sub numele de colorant de cardamom sau turmeric) la laptele fiert.
Brânzeturile au fost împărțite în două categorii: proaspete sau moi și mature. Potrivit unei relatări a lui Galen, primele au fost învelite în frunze de dragon (o plantă cu frunze) pentru a le conserva. Cele mai frecvente produse în Grecia au fost anthotiros (brânză verde) și brânză de capră (brânză tromaliană) de la Tromilia în Achaia au fost cele mai frecvente, cu toate acestea, exista și o brânză zdrobită cu piper (koptos, tyros) precum și o brânză moale. din Sicilia ( trofalis). Feta de azi vine din aceste brânzeturi.
Sursa: olivemagazine.gr
