Beneficiile oferite de anumite materiale pe care le folosim la gatit sunt foarte importante pentru buna functionare a organismului uman.
Uleiul de măsline, lămâia, condimentele proaspete și uscate nu numai că îmbunătățesc gustul alimentelor, dar îl și întăresc datorită conținutului de mulți nutrienți.
Dar pentru a profita la maximum de ele, trebuie să le adăugăm în mâncare la momentul potrivit.
Când se întâmplă acest lucru, biodisponibilitatea lor crește și nu își pierd vitaminele, mineralele și gustul.
Ceapa conține cantități semnificative de flavonoid numit quercetină. Această substanță este prezentă și în alte alimente, precum ceaiul și mărul, dar atunci când provine din ceapă, absorbția ei de către organismul nostru este de două ori mai mare decât cea a ceaiului și de trei ori față de cea a mărului.
Cercetările au arătat că quercetina protejează împotriva bolilor cardiovasculare și a cancerului. De asemenea, are un efect benefic asupra hipertensiunii arteriale și hipercolesterolemiei.
Când să-l adaugi în mâncare
În general, gătitul cepei nu pare să afecteze semnificativ nivelurile de quercetină și alte flavonoide pe care le conține.
Prăjirea nu afectează semnificativ conținutul de flavonoide.
Fierberea cepei duce la o pierdere parțială de quercetină cu o rată de 30%, dar această cantitate este transferată în apă.
Folosirea unui cuptor cu microunde menține nivelurile de flavonoide ale cepei aproape intacte și, prin urmare, este considerată preferabilă fierberii.
Temperaturile ridicate fac ceapa mai amară.
În cele din urmă, curățarea și tăierea cepei trebuie făcute cu puțin timp înainte de gătire sau servire, deoarece aroma și aroma ei sunt reduse prin expunerea la oxigen.
Sursa: onmed.gr