Tsoureki este dulceața de Paște care nu lipsește din nicio casă grecească. Cu un gust bogat de unt, arome care ne duc înapoi în copilărie, pufoasă și elastică, dispare într-o clipă, chiar înainte ca clopotele de Paște să semnaleze sfârșitul postului.
Dar majoritatea rețetelor de brioșe au atât de multe note de subsol și asteriscuri încât îi descurajează pe brutarii începători.
Reteta pe care ti-o recomandam este de departe cea mai simpla si, daca urmezi pasii cu fidelitate, fara greseala.
Tot ce ai nevoie este unul malaxor bun cu carlig de framantat -se poate face si manual dar gradul de dificultate creste semnificativ- si rabdare ca amestecul sa creasca.
Pentru început, cântărește toate materialele de care vei avea nevoie și împarte-le în funcție de stadiul în care le vei folosi.
Ingrediente pentru amestecul umed:
- 200 gr. lapte plin de grăsime
- 100 gr. unt de vacă
- coaja de portocala de la 1 portocala fara samburi
- 14 gr. bătută cu maceta
- 300 gr. zahăr cristal
- 3 gr. mastic (lacrimile de mastic bătute într-un mojar dau o aromă mai bună decât pulberea)
- 2 capsule pudră de vanilie sau pudră de cacao
- 4 ouă medii (aproximativ 250 g)
- 1 praf de sare
Materiale pentru prepararea drojdiei:
- 150 gr. făină pentru chiflă
- 120 ml. apă, călduță de la robinet
- 25 gr. drojdie uscata, sau 50 gr. drojdie proaspătă zdrobită
În recipiente separate:
- 850 gr. făină pentru chiflă
- 100 gr. untul topit la temperatura camerei
- 1 galbenus diluat in putina apa
- file de migdale sau seminte de susan pentru stropire
Pregatirea:
Mai întâi pregătim amestecul lichid, astfel încât să aibă timp să ajungă la temperatura camerei.
Pune toate ingredientele cu excepția ouălor într-o cratiță și încălzim la foc mic, amestecând cu o lingură de lemn. Odată ce untul s-a topit, se ia de pe foc și se lasă să se răcească.
Urmează prepararea drojdiei. Dizolvam drojdia, proaspata sau uscata, in apa, adaugam faina si amestecam cu batatorul de oua. Acoperiți cu folie de plastic și lăsați-l să se odihnească aproximativ cincisprezece minute într-un loc ferit, ferit de curenți de aer.
Pregătim restul ingredientelor. Topiți restul de unt într-o cratiță și lăsați-l deoparte să se răcească și adăugați ouăle la amestecul cald din cratiță.
Framantarea:
Pune drojdia activată în vasul mixerului și ingredientele lichide în cratiță. Bateți la viteză mică timp de aproximativ cinci minute. PRUDENȚĂ! Dacă suprafața amestecului nu este netedă, acest lucru este complet normal și nu este nevoie să vă faceți griji.
Continuati sa bateti adaugand faina in trei portii, pana se absoarbe – nu mai putin de 10 minute – crescand treptat viteza mixerului. Cand faina se absoarbe adaugam untul topit si continuam sa batem inca zece minute, pana se formeaza un aluat elastic care se desprinde de peretii vasului si ramane pe carlig.
Inflația:
Pune puțin unt topit sau ulei de semințe într-un castron.
Cu aceasta vei unge fundul si peretii ligheanului – trebuie sa fie spatios pentru ca aluatul isi va dubla volumul – unde vei aseza aluatul sa creasca.
Ungeți-vă mâinile cu puțin unt sau ulei vegetal – niciodată cu făină! – și scoateți aluatul din bol. Cu mișcări blânde, aducând mereu marginile spre centru, formați o minge.
Se pune in lighean, se acopera cu folie si un prosop si se lasa intr-un loc ferit sa creasca.
1 – 1 ½ oră mai târziu…
1 – 1 ½ oră este timpul necesar pentru ca aluatul să crească în condiții normale. Daca bucataria ta este prea rece, preincalzeste cuptorul la cea mai mica temperatura (35-50 de grade in functie de aparat) pentru cateva minute si pune aluatul acolo.
Cand vezi ca aluatul a crescut, scoate-l din lighean sau vas si aseaza-l pe o suprafata putin unsa cu ulei. Frământați-l puțin cu pumnii, pentru a-i reduce volumul, și împărțiți-l în 8, formând 8 bile de aceeași dimensiune.
Acoperiți biluțele de aluat cu folie alimentară și un prosop și lăsați-le din nou să crească.
Când aluatul este „pufos”, luați biluțele una câte una și formați-le în șiruri de aceeași lungime. PRUDENȚĂ! Deoarece aluatul este elastic, sforile se pot aduna prima dată. Doar repetați procesul.
Patiseri experimentați, puteți împleti apoi șnururile în două chifle răsucite, cu câte patru „fitile”. Alternativ, începătorilor le va fi mai ușor făcând patru chifle cu două „fitile” fiecare. PRUDENȚĂ! În acest caz, fitilurile pot fi mai scurte și mai groase.
Închideți cu grijă capetele chiflelor apăsând capetele fitilelor împreună și răsturnându-le în jos.
Asezati chiflele pe o tava de copt unsa – de preferinta tapetata cu hartie antiaderenta – la distanta una de alta si lasati-le acoperite sa dospeasca din nou aproximativ o jumatate de ora.
Dacă vrei să-ți decorezi chiflele cu ouă roșii, acum este momentul să o faci. Ungeți cu oul bătut și stropiți cu migdale sau susan și sămânță neagră.
Coacem in cuptorul preincalzit la 160 grade la aer -170 in rezistente. În funcție de temperatura cuptorului și de dimensiunea chiflelor, va dura între 30 și 50 de minute.
