O rețetă din cartea Dinei Nikolaou „Dina’s Best Fast Foods”, premiată drept cea mai bună carte de bucătărie mediteraneană pentru țara noastră, la Gourmand World Cookbook Awards 2017.
Gata in 50′
de Dina Nikolaou
Materiale
Pentru chiftele
250 g fasole uscată, de dimensiuni mici, înmuiată peste noapte și fiertă
1 ceapă mare uscată, rasă
2 catei de usturoi, topit
½ linguriță. chimen dulce, pudra
½ legătură frunze de pătrunjel proaspăt, tocate
1½ linguriță. praf de copt dulce
făină universală, pentru făină
ulei de măsline pentru prăjit
sare, piper proaspăt măcinat
Pentru sosul tahini
1 cană tahini
suc de 2 lămâi
1 catel de usturoi, topit
1 cană apă aprox
sare, piper proaspăt măcinat
Procedură
Pentru chiftele: Scurgeți fasolea și turnați-le în borcanul blenderului. Pulsați-le astfel încât să fie bine tocate, dar nu făcute piure.
Transferați-le într-un castron mare și adăugați ceapa, usturoiul, chimenul, pătrunjelul și praful de copt. Se condimentează cu sare și piper și se amestecă foarte bine. Acoperim vasul cu folie transparenta si il dam la frigider pentru 1 ora sa se intareasca bine.
Scoateți-l din frigider, formați chifteluțe relativ mari (ca o mandarină mică) și apăsați-le ușor cu palma pentru a le aplatiza. Făinați-le și agitați-le pentru a elimina excesul de făină. Intr-o tigaie mare antiaderenta se incinge aproximativ 4 cm de ulei de masline la foc mediu si, cand sunt fierbinti, se adauga chiftelele in portii. Prăjiți-le 1-2 minute pe fiecare parte, până se rumenesc ușor. Scurgeți-le pe hârtie absorbantă de bucătărie.
Pentru sosul tahini: Puneti tahini intr-un bol si adaugati sucul de lamaie, usturoiul, sare si piper. Amestecați (tahinul va începe să se îngroașe) și adăugați apă puțin câte puțin până se formează o cremă moale.
sfaturi
Puteți înlocui fasolea uscată cu fasole verde. Înmuiați giganții timp de 24 de ore. Scurgeți-le și frecați-le cu mâinile pentru a îndepărta pielea. Se pasează giganții în robotul de bucătărie (fără să-i fierbe) și se adaugă restul ingredientelor. Prăjiți
Aceste chifteluțe le puteți face și cu fasole rămasă de la precedenta
olivemagazine.gr
