Ca o fricasee cu ciuperci, acest fel de mâncare este o sugestie foarte gustoasă pentru masa de zi cu zi.
de Lambros Vakiaros
Porții: 4 Timp de preparare: 20′ Timp de gătire: 40′ Gata în: 60′
Materiale
600 gr. amestec de ciuperci proaspete
4-5 lingurite. supa de ulei de masline
1 ceapă medie, tăiată cubulețe
1 praz, feliat
2 catei de usturoi, tocati marunt
½ cană de vin alb
1 salata verde, in fasii
4-5 tulpini de telina, tocate
3-4 căni de bulion de legume
½ buchet de mirt, tocat
½ grămadă mică de mărar, tocat
2 oua
1 lingura supă de făină de porumb
coaja + suc de 1 lamaie
Sare piper
Procedură
Intr-o cratita la foc mediu-mare, incinge uleiul de masline si calim ceapa, prazul si usturoiul timp de 3-4 minute. Adăugați ciupercile și continuați să soțiți încă 7-8 minute, până când încep să-și piardă lichidul și se reduce volumul cu 50%.
Se deglaseaza cu vinul si apoi se adauga salata verde, telina si se condimenteaza cu sare si piper. Se reduce focul si se adauga bulionul si ierburile tocate. Lăsați mâncarea să se gătească timp de 20-25 de minute.
Intr-un castron adanc, batem albusurile spuma impreuna cu faina de porumb, pana devin spumoase. Continuând să batem, adăugați gălbenușurile și zeama de lămâie.
Cu o oală mare se ia cât mai mult bulion din oală fără legume și se toarnă încet în ouă, amestecând încontinuu să nu se rupă. Se toarnă avgolemono în mâncarea, pe care ai luat-o de pe foc, și se amestecă ușor pentru a o învârti, scuturând oala în cerc.
Se serveste pe farfurii si se orneaza cu putin ulei crud si coaja de lamaie.
olivemagazine.gr