Când tăiați un fruct sau o legumă, celulele acestuia „se deschid”, eliberând enzime care sunt expuse la aerul exterior.
Oxidarea cauzează decolorarea – de obicei o culoare cafenie sau maro închis – în pulpa fructelor și legumelor. Deși fructele și legumele care se decolorează din cauza oxidării sunt încă de obicei sigure și comestibile, puteți opri oxidarea aplicând câteva metode simple:
1. Acid ascorbic
Tratați fructele sau legumele cu acid ascorbic imediat după tăiere pentru a opri oxidarea. Acidul ascorbic este o proprietate naturală în multe fructe citrice, cum ar fi portocalele și lămâile. Stoarceți câteva picături de suc de lămâie pe porțiile tăiate de fructe sau legume.
2. Folie de plastic
Acoperiți bine fructele sau legumele cu folie de plastic. Acoperirea fructelor sau legumelor va împiedica oxigenul să ajungă la celulele tăiate și, astfel, va preveni oxidarea.
În loc de folie de plastic, puteți folosi și pungi de plastic cu sigiliu etanș.
3. Gătitul
Gatiti, fierbeti sau incalziti in alt mod fructele si legumele imediat dupa taiere pentru a preveni oxidarea. Când gătiți fructe și legume, căldura distruge enzimele care provoacă oxidarea și decolorarea rezultată.
4. Înghețare
Congelați fructele și legumele pentru a preveni oxidarea. Se fierbe sau se fierbe legumele sau fructele înainte de congelare. Înfășurați-le în folie de plastic sau puneți-le în recipiente de congelare din plastic, hârtie pentru congelator acoperită cu plastic sau recipiente de sticlă potrivite pentru congelare.
Prudență
Nu lăsați fructele sau legumele tăiate să stea mai mult de 1-2 minute înainte de a trata cu acid ascorbic, de a le împacheta în folie de plastic sau de a le încălzi. Cu cât fructele și legumele sunt expuse mai mult timp la aer, cu atât vor fi mai multe șanse de oxidare.
Deși înghețarea fructelor și legumelor poate încetini activitatea enzimelor, aceasta nu o va opri fără albirea sau aburirea alimentelor.
Sursa: .onmed.gr
