Când folosim cuvântul ulei, de obicei ne referim la ulei vegetal de floarea soarelui – adică ulei de floarea soarelui, deși există multe culturi diferite din care se produce ulei. Uleiul este de fapt o grăsime vegetală obținută din semințele culturilor oleaginoase, motiv pentru care uleiul de măsline, uleiul de ricin, uleiul de cocos și diverse alte uleiuri vegetale sunt, de asemenea, uleiuri.
Studiul actual al modului de depozitare a uleiului în condiții care să nu-i permită să rânceze, se referă la uleiul vegetal din semințe de floarea soarelui sau uleiul de floarea soarelui, care este cel mai răspândit și folosit în țara noastră.
Utilizarea uleiului de floarea soarelui – pentru ce este potrivit și care sunt beneficiile acestuia
Uleiul de floarea soarelui este un ulei universal pentru consumul crud – pe salate, precum și pentru produse de panificație, mâncăruri, dulciuri, conserve, tratament termic. Desi este gras, este, surpriza!, un aliment sanatos. Conține acizi grași mononesaturați și polinesaturați, acesta din urmă fiind considerat cel mai sănătos tip de grăsime pentru consumul uman și ambii reduc riscul de boli de inimă și accident vascular cerebral prin reducerea nivelului de colesterol „rău” din sânge.
De unde stii uleiul de calitate?
Beneficiile uleiului de floarea soarelui nu se opresc aici. Alte beneficii semnificative care merită cunoscute și evidențiate sunt:
- Uleiul de floarea soarelui este o sursă generoasă de vitamina E.
- Conține acizi oleic și linoleic, cunoscuți pentru beneficiile lor incredibile pentru sănătate și frumusețe, precum și pentru funcționarea normală a unui număr de organe, țesuturi și sisteme din organism.
- Stimulează sistemul imunitar – scutul natural al organismului împotriva bolilor.
- Este o sursă generoasă de vitamina K, care este importantă pentru sânge și ajută la reglarea metabolismului osos, a nivelului de calciu și a rezistenței generale a scheletului.
4 sfaturi despre cum să păstrați uleiul, astfel încât să nu rânceze
Principalele uleiuri vegetale pentru gătit în bucătăria bulgară sunt uleiul de măsline, de floarea soarelui și de rapiță, uleiul de floarea soarelui fiind cel mai versatil, cel mai preferat și cel mai des folosit în acest scop, probabil din cauza prețului mai mic decât uleiul de măsline și a rezistenței sale la prelucrarea termică la grade înalte. Este o grăsime tradițională cu care bulgarii cumpără și gătesc.
Cu previziunile privind o creștere bruscă a prețului petrolului, vedem adesea o reaprovizionare frenetică și cumpărare a zeci de sticle de ulei care ne vor dura literalmente până la sfârșitul zilelor noastre, unde întrebarea cum este stocat petrolul iese în prim-plan. Putem chiar să depozităm acest ulei în condiții care să nu-i permită să rânceze și ne-am aruncat investiția la gunoi?
Printre cauzele râncezirii, care afectează aroma grăsimii și duce la un miros neplăcut, se numără expunerea la anumiți microbi ca urmare a manipulării proaste a alimentelor și a lipsei de igienă proastă sau totală. Uleiul rânced, de obicei, nu prezintă un risc pentru sănătatea persoanelor care îl consumă, dar calitățile gustative sunt total degradate și acest lucru face puțin probabil ca uleiul să fie folosit mai degrabă decât aruncat. Iată cum să păstrați uleiul și cum să-l împiedicați să rânceze:
Este util uleiul de floarea soarelui?
1. Păstrați-l bine închis, în mod ideal va fi închis din fabrică. Uleiul care este expus la oxigen este cel mai expus riscului de râncezire, deoarece se formează radicali liberi, contribuind la modificarea gustului și mirosului uleiurilor de gătit.
2. Ține-l la întuneric. Această recomandare fierbinte este legată și de radicalii liberi, care se formează sub influența luminii solare sau a luminii de la lămpi.
3. Păstrați-l într-un loc răcoros. Temperaturile ridicate sunt dăunătoare uleiului de floarea soarelui. Ele măresc viteza cu care uleiul se oxidează, reducând astfel durata de viață a uleiului și făcându-l să rânceze mai devreme.
4. Păstrați-l în ambalajul original cu capacul bine închis.
Uleiul se păstrează cel mai bine într-o sticlă de sticlă care este închisă ermetic și are o culoare de sticlă închisă, plasată într-o pivniță întunecată, fără sursă de lumină și căldură. Daca nu ai astfel de conditii, cel mai bine este sa nu cumperi cantitati mari pentru a nu se epuiza inainte sa ai nevoie de ele.
Chiar dacă urmați cu strictețe aceste 4 sfaturi, nu puteți prelungi durata de viață și durabilitatea uleiului la nesfârșit. Perioada de valabilitate este de la câteva luni până la câțiva ani, în funcție de faptul dacă este deschis sau nu, precum și de ceea ce spune producătorul – uită-te la data de expirare înainte de a te distra pentru a prelungi durata de viață a uleiului.