În anotimpul soarelui care se stinge, care iese din ce în ce mai timid din spatele norilor, al zilelor mai scurte și al nopților ploioase, al zilelor gri din săptămână și al anticipării tremurătoare a sărbătorilor de iarnă, este și momentul pregătirii mâncării de iarnă. Chiar dacă satele sunt triste pustii și aroma de ardei prăjiți vine din ce în ce mai puțin din case, pentru că și casele sunt pustii și nu e nimeni care să aprindă aragazul noaptea… dar această aromă s-a împletit. sufletul nostru, ne-a prins rădăcini în vene și trezește nostalgie, căci este parfumul copilăriei, al amintirilor, al familiei și al prietenilor, al șorțului bunicii iubite, al bulgărității.
Este o tradiție să se pregătească ardeii Chorbadji pentru iarnă ca o delicatesă murată într-un borcan sau ca parte a murăturilor delicioase. Și deși mâncăm acești ardei în fiecare casă bulgară, știm prea puține despre ei. Aflați acum cu ce este legat numele ardeilor Chorbadzhi, care este istoria lor și de ce sunt indisolubil legați de rădăcinile noastre.
Originea numelui de ardei
Mai mult: Burek cu ardei în stil grecesc: N-ai mâncat niciodată mai gustos!
Ardeii Chorbadji fac parte din așa-numitele ardeiul din țara noastră, din care fac parte kamba, sevria, capia etc., un fapt curios și puțin cunoscut este că ardeiul face parte din familia cartofilor. Există încă o dezbatere dacă originea numelui Capsicum provine de la cuvântul grecesc pentru rândunica sau este legată de cuvântul latin capsa, care se traduce prin cutie, dar este incontestabil că Columb a dat numele de piper, care făcea ardei. popular în Europa. De la acest nume de ardei, dat de Columb, provine pepperka bulgară, așa cum numim adesea ardei în unele părți ale Bulgariei din țara noastră.
Ardeii au parcurs un drum lung în dezvoltarea lor în țara noastră. Dintr-un condiment iute care a înlocuit ardeiul roșu și a apărut pentru prima dată în rețetele secolului al XVI-lea, au devenit o legumă folosită ca preparat, pentru salate, pentru murături și pentru consumul crud. Primii ardei au fost foarte iute, dar treptat acest lucru s-a schimbat și au apărut soiuri care nu aveau nici măcar un pic de iute. Acest lucru nu se aplică ardeilor Chorbaji, au o căldură ușoară, dar atât de slabă încât este plăcut pentru toată lumea și nu este intruziv. Probabil că este ceea ce le face atât de populare.
De ce se numesc așa ardeiul gras?
Acest soi autohton popular se distinge ușor de celelalte prin forma sa – ardei Chorbaji subțiri și lungi. Se caracterizează printr-un miez subțire, fragil, cu o aromă și un gust care lasă inevitabil amprentă în palat. Sunt foarte ușor picante, ceea ce conferă un gust caracteristic tuturor salatelor și preparatelor în care sunt adăugate. Pe lângă consumul proaspăt în salate și pregătirea mâncărurilor sau coacerea lor, ardeii Chorbaji sunt ideali și pentru murăturile și murăturile de iarnă. Sunt cunoscuți în țara noastră din timpuri imemoriale și sunt printre cei mai cunoscuți, comercializați și consumați ardei. De ce atunci, în ciuda popularității lor, știm atât de puține despre ei? De unde, de exemplu, denumirea de ardei Chorbadji?
Mai multe: Gustări cu ardei prăjiți
Soiurile care sunt tipic bulgare, inclusiv ardeii Chorbadzhi, au fost obținute și îmbunătățite treptat de grădinarii noștri de-a lungul secolelor, iar astăzi nu mai au prea multe în comun cu strămoșii lor – ardeii din America. Calitățile gustative unice ale soiurilor native le fac o legumă preferată și un ingredient indispensabil pentru orice murătură. Nu întâmplător a fost inventat cuptorul cu ardei la noi, ceea ce ajută gospodinele să păstreze această veche tradiție de preparare a ardeilor prăjiți.
În ceea ce privește originea numelui acestui soi – „ardei Chorbadzhiyski”, conform centrului NI „Enciclopedia Bulgară”, este legat de cuvântul „chorbadzhiya” – gradul de ofițer în corpul ienicerilor, comandantul hortei și agatului bylyuka. , titlu dat mukhtars – principii locali din provinciile Imperiului Otoman. În timpul stăpânirii otomane, în acele părți în care bulgarii i-au depășit numeric pe musulmani, cuvântul „chorbadjii” era folosit pentru a se referi la bogați negustori, cămătari, mari proprietari de pământ, pe unii dintre care turcii i-au numit în funcții administrative mai importante. Enciclopedia tace cu privire la întrebarea dacă au iubit atât de mult acești ardei încât le-au dat numele, ci mai degrabă numele este legat de faptul că toate obiectele, alimentele etc., care se distingeau printr-o calitate deosebită la acea vreme. , se numeau Chorbaji . Astăzi, soiul continuă să poarte același nume și, bineînțeles, să se distingă prin calitate excelentă.
Ardei Chorbaji carbonatați. Acum este momentul să le gătiți!