Cu termenul de gluten ne referim la un grup de proteine structurale, care se gasesc in boabele anumitor boabe, in principal in grau, care constituie ¾ din totalul proteinelor, in orz, secara si ovaz. Glutenul are capacitatea de a da elasticitate aluatului, ajutându-l să crească și să-și mențină forma, dând produsului final o textură pufoasă.
Ar trebui să o evităm și de ce?
Glutenul poate provoca la unele persoane reacții inflamatorii, imune și autoimune nedorite. Spectrul de tulburări legate de gluten include, dar nu se limitează la:
- boala celiacă (1-2% din populație)
- sensibilitate la gluten (6-10% din populație)
- dermatita herpetiformă
- ataxia glutenului
Aceste tulburări sunt tratate cu respectarea strictă a unei diete fără gluten. Cu excepția cazului în care aveți o afecțiune legată de gluten, nu există nicio recomandare de a evita glutenul, deoarece glutenul nu este asociat cu pierderea sau creșterea în greutate, iar o dietă fără gluten nu este o practică bună de slăbire. Dimpotrivă, se pare că o dietă fără gluten, dacă nu este recomandată de un specialist, poate scădea semnificativ de aportul de proteine și poate crește simultan energia grăsimilor saturate și aportul de sare, ducând în cele din urmă la creșterea în greutate și, eventual, la deficiențe nutriționale.
Alimente cu și fără gluten
Fără gluten
1. Cereale (legume) și făină
⦁ Orez, făină de orez, tărâțe de orez, porumb (porumb), făină de porumb, boabe de soia, făină de soia, cartofi, amidon și făină de cartofi, mazăre, linte, năut, quinoa, hrișcă, mei.
⦁ Cereale pentru micul dejun pe bază de orez și porumb.
2. Pâine și dulciuri
⦁ Produse speciale fără gluten, precum pâine, prăjituri, prăjituri, aluat de pizza, covrigei, amestecuri de făină, bezea, frișcă, macaroons, tahini.
3. Paste
⦁ Paste din porumb și orez și paste speciale fără gluten (comerciale).
4. Carne, pasare si peste
⦁ Toate cărnurile proaspete și carnea de pasăre, conservele sau ambalate care conțin numai lichidele lor naturale, cârnații și mezelurile care conțin numai carne.
⦁ Tot pestele proaspat, congelat si conservat, nepreparat cu faina sau servit cu sosuri gata preparate.
5. Produse lactate și ouă
⦁ Lapte, iaurt, lapte degresat, brânză (vacă, capră, soia).
⦁ Ouă.
6. Grăsimi
⦁ Unt, margarină, uleiuri de măsline și semințe, măsline, nuci, susan.
7. Legume
⦁ Totul, în afară de ceea ce este interzis.
8. Fructe
⦁ ‘Toate fructele (proaspete, congelate, uscate).
9. Diverse
⦁ Zahăr, dulceață, miere, sorbet, frișcă.
⦁ Sare, piper, ierburi, condimente, condimente.
⦁ Ceai, cafea (fără aditivi de aromă), cacao, sucuri de fructe.
⦁ Vin, rom, tequila, băuturi spirtoase pure.
Alimente care conțin gluten
1. Cereale (legume) și făină
⦁ Grâu, orz, secară, ovăz și făina lor, gris, cușcuș, tărâțe și germeni de grâu, fulgi de ovăz.
⦁ Cereale pentru micul dejun pe bază de grâu, muesli.
2. Pâine și dulciuri
⦁ Toate tipurile de pâine și produse de patiserie obișnuite, cornuri, chifle, prăjituri, biscuiți, biscuiți, paste, budinci, pizza, foi de plăcintă și plăcinte cu frigarui.
⦁ Toate pastele proaspete, uscate și conservate
4. Carne, pasare si peste
⦁ Plăcinte cu carne și cârnați care nu sunt 100% carne, carne și pasăre însoțite de sosuri gata preparate.
⦁ Crochete și bucăți de pește (bețișoare de pește sau degete de pește).
5. Produse lactate și ouă
⦁ Iaurt cu musli sau alte cereale, crema de branza (cheese spread), Roquefort, blue cheese, crochete de branza.
6. Grăsimi
⦁ Sosuri gata preparate, smântână de legume, înlocuitori de grăsimi, maioneză care conține orz, ovăz, secară sau grâu, nuci acoperite cu făină.
7. Legume
⦁ Crochete de legume sau cele imbracate cu faina.
8. Fructe
⦁ Composturi cu sirop, sosuri de fructe.
9. Diverse
⦁ Produse lactate cu malț.
⦁ Băuturi de ciocolată gata preparate, înlocuitori de cafea și ceai.
⦁ Jeleu.
⦁ Bere, gin, vodcă, whisky.
⦁ Maioneză, muștar.
⦁ Anumite gume de mestecat, bomboane, creveți, chipsuri, ciocolată.
In tabelul de mai sus sunt enumerate in detaliu toate grupele de alimente si alimentele al caror consum este permis de catre pacientii cu boala celiaca. O importanță deosebită ar trebui acordată citirii etichetelor nutriționale. În produsele fără gluten, există inscripția XG sau „fără gluten”.
În plus, unele medicamente, suplimente nutritive, precum și pastele de dinți și produse cosmetice, cum ar fi rujul, pot conține gluten. In plus, unele tipuri de plastilina pot contine urme de gluten, asa ca in cazul copiilor cu boala celiaca trebuie acordata atentie spalarii bune a mainilor.
În plus, problema contaminării este de o importanță majoră în cazul persoanelor care suferă de boala celiacă. Contaminarea este contactul unui produs fără gluten cu un altul care conține gluten sau urme de gluten sau contactul cu alți agenți externi, cum ar fi ustensile, aparate sau spații de depozitare care sunt susceptibile să fi intrat în contact cu glutenul.
Cei mai importanți pași pentru a evita contaminarea sunt:
- depozitarea separată a alimentelor cu și fără gluten
- curățenia spațiilor (bănci, dulapuri, rafturi etc.)
- curățenia ustensilelor sau folosirea diferitelor ustensile
- curățenia aparatelor electrice (pâine de pâine, prăjitor de pâine, cuptor etc.) sau utilizarea diferitelor aparate
- folosind ulei curat pentru prăjit (nu același ulei în care s-au prăjit alimentele cu gluten) și apă curată pentru fierbere pastele-orez
- informarea locurilor de luat masa despre particularitățile dietetice atunci când alegem să luăm masa în oraș
- informarea magazinelor de aprovizionare cu produse, pentru tăierea cârnaților de brânză fără gluten la o altă mașină.
ygeiamou.gr
