Glutenul este o proteină care se găsește în cerealele obișnuite precum grâul, orzul, secara și triticale (o încrucișare între grâu și secară) și a început să atragă multă atenție în ultimii ani pe măsură ce dietele fără gluten au devenit… la modă, cu susține că îmbunătățesc diverși parametri de sănătate și, în același timp, ajută la pierderea în greutate. Dar pentru a opri „demonizarea” glutenului, ar fi bine să facem o analiză mai profundă despre unde este conținut și cu cine, dacă și de ce s-ar recomanda evitarea lui.
Unde se gaseste glutenul?
Principalele alimente care conțin gluten sunt cerealele precum grâul, orzul, secara, triticale și derivații acestora. Prin extensie, glutenul este conținut în pâinea făcută din boabele de mai sus, în unele cereale sau batoane pentru micul dejun, în prăjituri, biscuiți și biscuiți, în paste, pâine prăjită și diverse produse de patiserie, în crutoane, malț, drojdie de bere. În plus, alimentele care pot conține gluten (în cea mai mare parte comerciale/ambalate) sunt anumite sosuri, sosuri pentru salate, carne procesată, cum ar fi mâncăruri, chipsuri sau alte gustări sărate și băuturi alcoolice precum berea și anumite tipuri de oțet.
Intoleranță la gluten
Există persoane care manifestă simptome severe odată cu consumul de gluten, o afecțiune caracterizată ca intoleranță sau intoleranță la gluten. Această afecțiune este în principiu împărțită în trei tipuri, boala celiacă, alergia la grâu și sensibilitatea la gluten.
Boala celiacă este cea mai gravă formă de intoleranță la gluten și este o boală autoimună, cronică a intestinului subțire, cu predispoziție ereditară, estimată că afectează aproximativ 1% din populația lumii. La persoanele cu boală celiacă, consumul de gluten provoacă o reacție inflamatorie care dăunează vilozităților intestinului subțire și malabsorb nutrienții, iar simptomele comune includ dureri abdominale și balonare, diaree, greață, vărsături, slăbiciune, scădere în greutate etc. Simptomele bolii scad atunci când pacientul urmează o dietă fără gluten, iar această abordare este considerată singurul tratament.
Alergia la grau: este o alergie la proteinele continute de grau si se manifesta prin simptome precum umflare si mancarime la nivelul gurii, gatului si ochilor, dermatite, dificultati de respiratie si tulburari digestive.
Sensibilitate la gluten fără boala celiacă: sunt persoane care raporteaza simptome dupa ce au consumat gluten chiar daca oficial nu au boala celiaca sau alergie la grau. Această sensibilitate specială este diagnosticată atunci când bolile de mai sus au fost excluse, dar persoana are încă simptome intestinale, precum și alte simptome – cum ar fi dureri de cap, oboseală și dureri articulare – atunci când consumă gluten, mai ușor decât cele ale bolii celiace. La fel ca persoanele cu boala celiaca sau cu alergie la grau, persoanele cu sensibilitate la gluten raporteaza o imbunatatire a simptomelor atunci cand urmeaza o dieta fara gluten.
Există și alte grupuri de populație care ar putea beneficia de o dietă fără gluten?
Există unele dovezi de cercetare că evitarea glutenului ar putea fi benefică în alte boli autoimune, cum ar fi tiroidita Hashimoto, boala Graves, bolile inflamatorii intestinale (boala Crohn și colita ulceroasă) și artrita reumatoidă. De asemenea, se pare că o dietă fără gluten sau cu conținut scăzut de gluten poate aduce beneficii persoanelor cu sindrom de colon iritabil, în special în timpul crizelor.
Gluten și pierdere în greutate
Nu există dovezi că consumul de gluten afectează negativ greutatea corporală. Motivul pentru care unii oameni pot observa pierderea în greutate atunci când elimină glutenul este pentru că, făcând acest lucru, elimină o mulțime de carbohidrați din dieta lor și pentru că, prin eliminarea anumitor alimente din dietă, reduc de fapt aportul zilnic total de calorii.
Cine ar trebui să evite în sfârșit glutenul?
După cum am menționat mai sus, este clar că persoanele cu intoleranță la gluten sunt sfătuite să stea departe de acesta. Deși există o tendință globală evidentă de evitare a glutenului pentru sănătatea generală, acesta nu este recomandat pentru populația generală, deoarece dieta fără gluten este, de asemenea, asociată cu efecte adverse, cum ar fi deficiențe de nutrienți (fier, vitaminele B Ms) și aportul redus de fibre vegetale.
ygeiamou.gr