Răspunsul fiecărui bucătar la această întrebare este simplu: „Nici un caz” (deși tehnologul cărnii și cărnii nu este atât de emfatic). Se recomandă decongelarea cărnii la frigider timp de 8–12 ore, în funcție de greutate.
La ce să fiți atenți când decongelați carnea în cuptorul cu microunde?
Dacă nu ai timp și nu gătești o friptură, unde suculenta cărnii și structura ei sunt importante, există o soluție:
1. scoate carnea din ambalaj si pune-o pe o farfurie, o poti pune pe gratar, dar nu uita sa pui ceva dedesubt;
Care este cel mai rapid mod de a dezgheța carnea veche din congelator?
2. porniți modul de dezghețare sau puterea minimă;
3. intoarce carnea la fiecare cateva minute pentru a se incalzi uniform;
4. daca bucata este mare, carnea poate incepe sa se gateasca pe margini. Scoateți-l din când în când pentru a lăsa stratul superior să se răcească.
Cu fiecare îngheț, membrana celulară este distrusă, astfel încât pierderea de umiditate este inevitabilă. Dar în șoc, îngheț rapid sub -30 de grade, procesul este accelerat și lichidul formează cristale mai mici. Cu cât înghețarea este mai lentă, cu atât cristalele sunt mai mari și deteriorarea celulelor este mai mare.
La decongelare, carnea (ca orice alt produs crud congelat) pierde lichid. Dar cu cât dezghețarea este mai uniformă, cu atât mai puțină umiditate se va acumula în straturile exterioare și cu atât va fi distribuită mai uniform pe tot volumul. De aceea, câteva ore în modul de dezghețare la frigider sau la microunde sunt optime pentru carne – pentru o încălzire uniformă.
Care este cel mai rapid mod de a dezgheța carnea?
Puteți dezgheța carnea în apă, dar urmând câteva reguli:
1. nu puneți carnea în apă fără pungă, altfel structura deteriorată de cristalele de gheață va începe să absoarbă umezeala;
2. chiar și într-o pungă, nu puneți carnea în apă fierbinte – la temperaturi peste 40 de grade, proteinele pot începe să se denatureze;
3. dacă păstrați carnea chiar și parțial dezghețată la temperaturi peste 35-40 de grade timp de câteva ore, aceasta poate începe să se deterioreze, ceea ce este deosebit de important pentru bucățile mari.
Când ai întrebat cum să dezgheți puiul în cuptorul cu microunde, răspunsurile sunt aceleași ca mai sus. Dar dacă intenționați să puneți pasărea răcită în congelator, rețineți: este mai convenabil și mai rapid să înghețați și apoi să dezghețați carnea în cuptorul cu microunde în părți, așa că, dacă este posibil, tăiați carcasa în bucăți mai mici.
Carnea congelată cu echipament profesional este convenabil de luat în drum spre picnic, cabană sau în afara orașului. Am realizat o selecție de alimente congelate pentru grădină și grătar. Consultați pachetul pentru instrucțiuni de gătit.
