Materiale
2 foi de aluat foietaj
zahăr pudră pentru stropire
Pentru crema
5 foi de gelatina
500 g lapte
coaja de la 1 lamaie + coaja de la 1 lamaie
8 gălbenușuri de ou
180 g zahăr
90 g faina de porumb
600 g crema 35%
300 g mascarpone
Procedură
Pasul 1
iar cu ajutorul sucitorului se deschide usor si uniform. Transferați așa cum este pe o foaie de copt și puneți deasupra o a doua foaie de copt pentru a presa aluatul foietaj.
Pasul 2
Coacem la cuptor pentru 30 de minute, apoi scoatem tava cu arc si bucata de deasupra de hartie de copt, pudram foarte bine cu zahar pudra, dam tava din nou la cuptor si mai coacem inca 3-5 minute sau pana cand zaharul se caramelizeaza. Se lasa din cuptor sa se raceasca si se repeta procesul cu a doua foaie de foietaj. Dacă aveți la dispoziție un al doilea set de tigăi, puteți coace frunzele în același timp.
Pasul 3
Pentru crema: Inmuiati gelatinele intr-un vas cu apa si gheata. Puneți laptele și cojile de lămâie într-o cratiță mică și încălziți la foc mediu-mare.
Pasul 4
Într-un castron mediu, bate gălbenușurile cu zahărul până se omogenizează. Adăugați făina de porumb și amestecați.
Pasul 5
Imediat ce laptele a început să se aburească, începeți încet să-l încorporați în amestecul cu ouăle, astfel încât să îi creșteți treptat temperatura și ouăle să nu se transforme într-o omletă. Amestecul se pune înapoi în cratiță și se gătește la o temperatură medie, amestecând energic cu un gălbenuș de ou, pentru ca crema să nu facă cocoloașe.
Pasul 6
Se ia cratita de pe foc, se toarna gelatinele bine stoarse si se amesteca pentru a le omogeniza. Pune o peliculă pe cremă, atingând suprafața acesteia, ca să nu prindă piele, și las-o să se răcească bine.
Pasul 7
Se toarnă smântâna cu coaja de lămâie și mascarpone în bolul de mixare și se bate bine până când amestecul devine pufos. Imediat ce prima crema s-a racit, amestecam crema cu mascarpone.
Pasul 8
Pentru compozitie: Cu un cutit de paine zimtat se taie in jurul perimetrului foietajului, pentru a-i da forma dreptunghiulara. Tăiați fiecare aluat foietaj în 3 părți și apoi începeți să întindeți crema pe prima parte. Așezați a doua bucată de aluat foietaj deasupra cremei și repetați procesul cu crema. Așezați și a treia foaie. Repetați procesul pentru a doua foaie de aluat foietaj. Păstrați mille feuille la frigider timp de 4-5 zile.
Sursa: olivemagazine.gr
