Prazul este o legumă care aparține familiei de ceapă și usturoi, totuși are un gust mai blând și mai dulce. Este plin de beneficii, dar există o categorie de pacienți care nu ar trebui să-l consume – Fiți informați
*Scris de Dimitra Xenaki, Dr. de chimie structurală a alimentelor
Prazul aparține aceleiași familii ca ceapa și usturoiul. Cea mai bună perioadă de consum este din septembrie până în aprilie. Gustul său iese în evidență în supe și salate.
Prazul aparține genului Allium, din familia Alliaceae, și este originar din Orientul Mijlociu. Are un conținut scăzut de calorii, bogat în fibre, o sursă de antioxidanți, o sursă de vitamine K și B9 precum și o sursă bună de minerale. De asemenea, se crede că are un efect protector împotriva anumitor forme de cancer.
Valoarea nutritivă a prazului
Pentru 100 g de praz fiert:
Energie – 25 de calorii
apă – 92 gr
Proteine – 1,1 g
Carbohidrați – 3 g
Grăsimi – 0,2 g
Fibre vegetale – 3,2 g
Calciu – 25,6 mg
Fier 0,34 mg
Iod < 10 mcg
Magneziu 8,45 mg
Fosfor 20 mg
Potasiu 151 mg
Sodiu 5,8 mg
Zinc 0,1 mg
B caroten 94 mcg
Vitamina E 0,5 mg
Vitamina K1 25,4 mcg
Vitamina C 1,3 mg
Vitamina B9 sau acid folic 21,2 mcg
Fotografie: Shutterstock
ARTICOLE RELEVANTE
Beneficiile pentru sănătate ale prazului
- Prazul este bogat în apă și potasiu și sărac în sodiu. Prin urmare, are rol diuretic.
- Conține compuși cu sulf și antioxidanți flavonoizi care îi permit să prevină anumite tipuri de cancer.
Flavonoidul principal se numește kaempferol. Flavonoidele sunt antioxidanți și pot avea proprietăți antiinflamatorii, antidiabetice și anticancerigene, precum și alte beneficii pentru sănătate. Dovada clară a acestor beneficii pentru sănătatea prazului va depinde de studiile viitoare pe oameni.
Compușii cu sulf din praz sunt transformați în alicină printr-o reacție enzimatică atunci când tulpina de praz este zdrobită, tăiată etc.
Studiile de laborator arată că alicina contribuie la reducerea formării colesterolului. În plus, s-a descoperit că are activitate antibacteriană, antivirală și antifungică. - În același timp, reduce rigiditatea vaselor de sânge, ajutând la reducerea tensiunii arteriale generale. De asemenea, previne formarea cheagurilor de trombocite. Prin urmare, alicina ajută la reducerea riscului general de boală coronariană, boli vasculare periferice și accident vascular cerebral.
- Prazul contine flavonoidele luteina si zeaxantina, care protejeaza ochii. Aceste substanțe, cunoscute sub numele de carotenoide, reduc riscul de cataracte și degenerescență maculară legată de vârstă.
- Prazul este o sursă de vitamina B6 care joacă un rol în energie, sistemul nervos, sinteza proteinelor, formarea globulelor roșii și reducerea oboselii. Este, de asemenea, o sursă de vitamina B9, care asigură reînnoirea celulară, importantă pentru femeile însărcinate pentru dezvoltarea fătului, și pentru copiii în creștere, precum și pentru persoanele care se recuperează. Tulpinile lor cu frunze conțin vitamine B vitale.
- În plus, prazul este una dintre sursele bune de vitamina A și alți antioxidanți fenolici flavonoizi, cum ar fi carotenii, xantina și luteina.
- Prazul este bogat în vitamina K, ceea ce poate reduce riscul de osteoporoză. Unele studii arată o legătură între aportul mai mare de vitamina K și oasele mai dense, ceea ce duce la un risc redus de fracturi de șold.
Tulpinile de praz conțin cantități mici de minerale precum potasiu, fier, calciu, magneziu, mangan, zinc.
Alegere la momentul achiziției
Tulpina prazului trebuie să fie dreaptă, cărnoasă, fermă, albă strălucitoare, fără pete maronii. Frunzele trebuie să fie foarte verzi, să nu fie ofilite, îngălbenite sau uscate.
Salvați
La temperaturi aproape de îngheț și umiditate relativă ridicată, prazul se va păstra timp de două până la trei luni la frigider. Probabil că frunzele sale se vor îngălbeni, dar albul va rămâne sănătos. Pe de altă parte, prazul mic timpuriu poate fi păstrat doar o săptămână sau două la frigider.
Pentru a îngheța: tăiați și fierbeți câteva minute în apă clocotită înainte de congelare. Luați în considerare congelarea unora dintre legumele cu frunze verzi pentru bulion.
Prudență! Persoanele care urmează o dietă cu conținut scăzut de oxalat pentru a preveni reapariția pietrelor la rinichi sau urinare (urolitiază) nu ar trebui să consume praz.
În cele din urmă, cazurile raportate de alergie la praz sunt destul de rare. Cu toate acestea, persoanele alergice la alte legume din familia allium (usturoi, ceapă, arpagic) pot reacționa atunci când mănâncă praz.
Dimitra Xenaki, Dr. de chimie structurală a alimentelor
citeşte mai mult
Legume care previn cancerul de colon
Cinci legume anticancerigene care stimulează apărarea și scad lipidele
