Contrar a ceea ce cred mulți oameni, gariritsa este un fel de mâncare cu multe fețe, în funcție de partea Greciei în care ne aflăm. În altă parte este mai apos și o savurăm ca supă. În altă parte seamănă mai degrabă cu o fricasee și, în unele cazuri, în loc de ou și lămâie, conține roșii.Fiecare rețetă este diferită.
Salata verde, diverse ierburi si intestine se adauga sau se scot din oala dupa bunul plac si dupa gusturile bucatarului si bineinteles in functie de ingredientele si timpul disponibil.
Deci, dacă trebuie să alegeți una dintre zecile de variații ale rețetei disponibile în cărți, cărți de bucate acasă și online, există o regulă de care trebuie să țineți cont.
Daca tocanita este destinata a fi mancata dupa Inviere, inainte de a merge la culcare, sau ca prim fel la masa Lambriat, inaintea mielului sau a caprei, cu cat mai simplu si mai usor, cu atat mai bine.
Dacă intenționați să-l serviți ca fel principal, lăsați-vă imaginația să zboare…
Rețeta pe care o recomandăm este semnată de bucătarul Petros Syrigos, care și-a demonstrat pregătirea la „Micul dejun” de la ANT1.
Pentru o aromă mai concentrată, se poate face cu supă de carne – capul și gâtul animalului sunt ideale în acest scop – în loc de apă. De asemenea, dacă aventura curățării colonului nu te atrage, nu-ți pasă.
Contribuția lor la gustul produsului final este neglijabilă – doar la „mușcătură” fac diferența și le poți sări fără nicio consecință.
Materiale:
- 1 ficat de miel sau de capră (ficat, plămâni, turte etc.)
- ½ kg de intestine
- 1-3 salate verde, tocate grosier
- Pene și scări (opțional)
- 1-2 cepe tocate marunt
- 4 cepe proaspete, tocate mărunt
- 5 lingurite supa de ulei de masline
- 1 catel de usturoi (optional)
- 1 lamaie (suc)
- 100-150 g orez Carolina
- ½ cană mărar tocat
- ½ cană pătrunjel tocat
- Sare piper
Pentru sapa de oua:
- 3 ouă
- 2 lămâi (sucul și coaja de la o lămâie)
- 1 lingura făină de porumb (opțional)
- Puțin mărar tocat
Implementare:
Se scufundă ficatul într-o oală adâncă cu apă clocotită și se fierbe timp de aproximativ 10 minute. Se strecoară și se lasă să se răcească. Aruncați sucul.
Impletim intestinele spalate si le oparim si noi. Aruncați apa și lăsați-le să se răcească.
Tăiem ficatul cubulețe și scoatem venele groase unde le găsim.
Tăiați și intestinele.
Intr-o oala adanca si lata se pune uleiul si se caleste ceapa pana se inmoaie – nu le lasa sa prinda culoare. Adăugați organele mărunțite și amestecați cu o lingură de lemn până sunt fierte.
Stingem cu sucul de lamaie.
Adăugați apă fierbinte în oală sau supa de carne dacă aveți, adăugați sare, piper și acoperiți oala. Daca adaugam apa, este mai bine sa turnam mai putina si sa adaugam pe parcurs.
După ce mâncarea noastră a fiert aproximativ un sfert de oră, adăugăm orezul.
Imediat ce mancarea da in clocot, dupa aproximativ 5 minute, adauga salata verde, myronia si ceapa, daca vrei, mararul si patrunjelul. Mâncarea noastră va fi gata în aproximativ 10 minute pentru a tăia ouăle.
Pentru a face smogul, bateți mai întâi albușurile spumă cu zeama, coaja și făina de porumb până devine un „tip” de bezea.
Adăugați gălbenușurile în amestec și apoi, cu o lingură adâncă, turnați treptat sucul din cratiță, continuând în mod natural bătătura.
Când ou-lămâia a ajuns la temperatură, de la temperatura oalei, turnați ou-lămâia în oală și agitați până ajunge peste tot.
