Ceva care nu numai că nu lipsește, dar rămâne de obicei multe zile după masa festivă de Paște este mielul sau capra friptă, un preparat tradițional pe care îl facem la scuipat și pe care îl savurăm în fiecare an alături de cei dragi. Bineînțeles că nu îl putem arunca, dar îl folosim pentru a-l consuma în zilele următoare.
Ce facem cu restul de miel de Paște?
Dacă ajungeți cu resturi, trebuie să vă organizați și să planificați cum le veți incorpora în mesele dumneavoastră în următoarele câteva zile.
Depozitare în întreținere
Carnea prăjită poate fi păstrată timp de 3-4 zile la frigider, cu condiția să respectați o serie de reguli de igienă de bază:
Porționați carnea și îndepărtați osul înainte de a o da la frigider.
Păstrați porțiile în tupper pentru a se răci uniform și închideți bine capacul.
Dă carnea la rece 2-3 ore după gătire sau prăjire pe grătar.
Încălziți bine carnea înainte de a o mânca. Dacă are un gust diferit, nu ezitați să-l aruncați pentru că probabil este stricat.
Păstrați la congelator
Puteți păstra carnea la congelator aproximativ o lună. Regulile pe care ar trebui să le urmați includ:
- Porționați carnea și îndepărtați osul înainte de a o da la frigider.
- Păstrați porțiile în tupper pentru a îngheța uniform și închideți bine capacul.
- Congelați carnea la 2-3 ore după gătire sau prăjire pe grătar.
- Dezghetam carnea la frigider si nu afara.
- Reincalzeste bine inainte de a consuma. Dacă are un gust diferit, nu ezitați să-l aruncați pentru că probabil este stricat.
Sugestii pentru consum
Câteva sugestii de încercat după ce îl scoateți din frigider sau congelator includ:
Sandviș delicios
Pentru tine la serviciu si pentru copiii de acasa, sandviciurile sunt o alegere extrem de delicioasa si usoara de gustare sau masa in functie de ingredientele sale.
Puteti feli bucata slaba de carne (coapsa) si sa o adaugati in sandvici in loc de branza sau mezeluri si sa o combinati cu mustar si legume.
Salate gustoase
La fel, poti adauga bucatele din carnea care ti-a ramas la salate cu legume, ou fiert si sosuri pe baza de iaurt sau mustar pentru a fi mai prietenoase cu caloriile.
Intr-un castron se pune iaurtul slab si mustarul si se amesteca bine pana se omogenizeaza (proportie de aproximativ 2:1). Se poate face si o vinegreta pe baza de mustar, lamaie, otet alb sau chiar ulei de masline.
Mâncare total diferită
Dacă porțiile de carne rămase sunt multe, atunci puteți face o masă complet diferită pentru a doua zi și a doua zi și să „rupeți” monotonia.
Carnea la gratar este perfect combinata cu legume, precum salata verde si ceapa proaspata, pentru a deveni fricassee sau chiar cu paste pentru a se transforma in juvecchi.
Desigur, cea mai delicioasă propunere este plăcinta sau plăcinta cu carne Chania.
Ca toate rețetele tradiționale, rețeta de plăcintă cu carne vine în mai multe variante. Fiecare casă are rețeta ei de aluat, uneori cu drojdie sau aluat și alteori cu bicarbonat de sodiu sau bicarbonat (cel mai modern).
Cu toate acestea, punctul comun al tuturor rețetelor este amestecarea cărnii de miel cu brânzeturile cretane și chiar brânzeturile Chanio. De asemenea, majoritatea rețetelor conțin amidon de porumb în umplutură sau chiar unt de shea. Anul acesta mi-am facut placinta cu una dintre retetele de aluat de drojdie (am doua-trei retete de aluat de drojdie si altele la fel de simple, in timp ce umplutura nu are variatii semnificative sau proportii specifice).
Materiale
Aluat
60 de grame de drojdie proaspata sau 3 plicuri de drojdie uscata.
½ cană apă călduță
½ cană ulei
2 linguri de unt de lapte (unt de shea sau alt unt de bună calitate)
2 oua
1 iaurt întreg
1 linguriță ascuțită de sare
½ linguriță de piper
1 cană bulion din carnea pe care am fiert-o (sau bulion de carne pe care îl avem din altă utilizare, sau apă)
1 kg de faina (si putin mai mult daca este nevoie)
Umplutura:
1- 1,5 kg de carne de miel sau capră (cântărit crudă. Cantitatea are legătură cu câte oase avem partea de carne pe care o avem)
1 cană de amidon de porumb (opțional) sau 1-2 linguri de ricină sau alt unt de lapte.
½ kg myzithra dulce (fără brânză)
½ kg myzithra acru
1 cană graviera cretană, tăiată cubulețe
Sare
Piper
¾ cană bulion de carne.
2-3 linguri de menta proaspata tocata.
Pentru topping:
1 galbenus de ou diluat cu o lingura de apa
Semințe de susan decojite
Implementarea
Se spala carnea, se pune intr-o oala cu apa cat sa o acopere si putina sare si se pune la fiert. Când începe să facă spumă, îndepărtați spuma cu o lingură cu fantă, coborâți temperatura la mediu și lăsați să fiarbă până devine foarte moale. Scoateți-l din apă, lăsați-l să se răcească și dezosați-l. Tăiați-l în bucăți mici și asezonați-l cu sare și piper. Se strecoară sucul să nu fie oase și se lasă deoparte. Dacă carnea noastră este din resturi, o dezosăm și ne asigurăm că avem 4-5 căni de pesmet (cel puțin), pentru cantitatea de aluat pe care o scriu.
Daca folosim drojdie proaspata, o dizolvam intr-o jumatate de cana de apa cu o lingura de faina si lasam sa creasca. Aceasta este ceea ce numim prindere, așa cum am mai spus. Dacă folosim drojdie uscată, puneți-o într-o cană cu făină. Bateți uleiul cu ouăle, untul și iaurtul în mixer sau cu mâna. Adăugați sare și piper și puțin bulion din carne (½ cană inițial). Se amestecă și se adaugă soluția de drojdie sau paharul de făină cu uscatul. Adaugam apoi incet restul de faina, pana obtinem un aluat moale care sa nu se lipeasca de maini sau sa se lipeasca putin. Dacă este necesar, mai adăugați bulion sau mai multă făină.
Se lasa la dospit (se dubleaza volumul in 1-2 ore in functie de temperatura mediului ambiant), se framanta sa coboare si se imparte in doua parti, una putin mai mica decat cealalta. Deschideți-o pe cea mai mare într-o foaie și puneți-o într-o tigaie de dimensiunea 34 (adică cu diametrul de 34 cm), bine unsă cu ulei. Ar trebui să rămână câteva din laterale.
Așezați jumătate din ingredientele de umplutură după cum urmează:
Myzithra acrișoară și myzithra dulce împrăștiată, lingurițe ici și colo, mentă. Întindeți toată carnea deasupra. Pune restul de branzeturi, staca (daca folosesti) si restul de menta.
Deasupra se toarnă bulionul de carne în jurul perimetrului, astfel încât umplutura noastră să nu fie uscată. Acoperiți cu restul de aluat deschis într-o foaie și uniți cele două foi pentru a închide umplutura din interiorul lor.Dacă doriți, păstrați o bucată de aluat și faceți niște desene cu un coupe pat.
Se lasa sa creasca, se unge cu galbenus si se presara susan. Se coace in cuptorul preincalzit la 180 de grade timp de 60-70 de minute. Acoperiți-l cu hârtie de copt după prima jumătate de oră.
Ar trebui să capete o culoare maro auriu (!). L-am pus pe grătarul din mijloc al cuptorului și poate de aceea are nevoie de un capac atât de devreme. Dacă o pui în prima de jos, probabil că va avea nevoie de acoperire la 50 de minute.
Se serveste cald sau la temperatura camerei si cu o salata verde este o masa completa. Desigur, sunt foarte drăguțe și pentru un bufet.
Observatii
1) Brânza folosită în această plăcintă este așa-numita „malaka” dar este foarte greu de găsit chiar și în estul Cretei.
2) Cand ridic drojdia adaug mereu o jumatate de lingurita de zahar chiar daca in reteta nu scrie. O ajută foarte mult să se „trezească”.
3) Cantitățile de brânză din umplutură pot fi mai mari. Dar este o plăcintă destul de bogată în grăsimi din cauza cărnii și încerc să nu exagerez…
4) Menta se potrivește de minune cu brânzeturile noastre proaspete moi. Nu-l ratați.
5) Putem face două plăcinte mai mici cu acest lot în loc de una mare. (asta am facut de data asta). Sau putem face jumătate din doză, rezultă un pyrex normal, suficient pentru uz în familie.
6) Daca mielul nostru este din resturi si nu avem bulion, adaugam apa plata in aluat si putin bulion facut cu legume taiate cubulete la umplutura (apoi bineinteles, atentie la cantitatea de sare).
protothema.gr
reteta placinta cu carne: cretangasronomy.gr
