Bușten pufos cu migdale caramelizate, pe care îl vei pregăti foarte ușor și îl vei consuma și mai repede!
preparare: 15 minute
gătire: 20 de minute
lui Argyros Barbarigou
Materiale
Pentru pandișpan
6 oua mari la temperatura camerei (separati galbenusurile de albusuri)
1 praf de sare
150 gr. zahăr (împărțit în două părți egale 75+75 grame)
60 gr. cacao cernută
Pentru migdalele caramelizate
100 gr. zahăr
100 gr. migdale
Pentru umplutură
200 gr. ciocolata tocata
250 gr. crema de branza sau mascarpone
150 gr. smântână (35% grăsime bătută în formă groasă)
Pentru servire
Cacao
Zahăr pudră
Pentru pandepani
In mixer se bat galbenusurile cu zaharul pana cand amestecul devine alb si lucios, cam 7-8 minute, la viteza mare.
Cerneți cacao și pliați ușor amestecul cu spatula pentru a nu pierde din volum.
Se curata vasul mixerului si se bat spuma cu sarea la viteza medie pana devin albe, timp de 2-3 minute, si se toarna zaharul.
Continuați să bateți timp de aproximativ 5-6 minute până se formează vârfuri moi. Bezea nu o amestecăm pentru că își pierde umezeala și se desparte în bulgări.
Se toarnă 2 linguri. bezea în amestecul de gălbenușuri și amestecați ușor. Adăugați restul de bezea și pliați ușor amestecul.
Ungeți cu unt o tavă mică de 32×22 cm, tapetați cu hârtie de copt și asigurați-vă că se așează bine în colțuri. Tăiați cu foarfeca hârtia rezistentă la grăsime acolo unde iese din pereți.
Pre-încălzește cuptorul. Vom coace la 180°C pe rezistențe.
Se toarnă amestecul în tigaie. Coaceți pe penultimul grătar timp de 20 de minute.
Nu coaceți în exces buretele pentru că se va usca și nu se va rula ușor, se va rupe.
Pentru migdalele caramelizate
Se pune zaharul intr-o tigaie sa se topeasca. De îndată ce devine auriu și se topește, adăugați nucile.
Se stinge focul și se toarnă amestecul pe hârtie rezistentă.
Cand se raceste, sparge-l in bucati mici sau mari, in functie de utilizare.
Pentru umplutură
Topiți ciocolata la bain-marie. Lasă-l să se răcească.
Întoarceți buretele pe o foaie de copt. Scoateți ușor hârtia de pe pandișpan copt.
Apoi il ungem cu ciocolata topita.
Combinați ușor crema de brânză cu frișca într-un bol.
Întindeți-o într-un singur strat peste ciocolată, având grijă să lăsați un spațiu de 2 cm de jur împrejur.
Se presară nucile caramelizate.
Cu mișcări rapide și înainte ca ciocolata să se răcească, cu ajutorul hârtiei de copt, rulați pandișpanul umplut.
O asezam cu rostul in jos pe o farfurie.
O congelăm vreo 40’, ca să se întărească umplutura și să o putem tăia.
Presărați toată rulada cu pudră de cacao, tăiați bușteanul rece în felii și serviți.
argiro.gr
