Unul dintre cele mai populare dulciuri, mille feuille, într-o variantă alternativă cu pere și migdale, servit cu sos de ciocolată.
a Ioanei Stamoulos
Gata în 1:20′
Materiale
8 foi de crusta de patiserie
ulei de porumb pentru împrăștierea frunzelor
1 cană migdale nesărate (cu coaja lor), zdrobite
1 cană de zahăr brun
8 pere mari, decojite și tăiate pe lungime în jumătate
2½ căni de vin dulce Samian
2 bucăți de anason stelat
4-5 bucăți de cardamom (cardamom), rupte
2 lingurite supă de făină de porumb
Pentru sosul de ciocolata
125 g couverture în bucăți
125 g crema de legume
niște pudră de cardamom
Pentru servire
putin zahar pudra
inghetata de vanilie (optional)
Procedură
Preîncălziți cuptorul la 190°C și pregătiți perele: puneți-le cu fața în jos într-o tavă de copt, stropiți-le cu jumătate de zahăr, turnați vinul peste ele și puneți între anason și cardamom. Coaceți-le la cuptor până se înmoaie.
Între timp, puneți prima foaie de crustă pe o tavă plată tapetată cu hârtie de copt antiaderentă. Se unge cu o pensula si se presara cu niste migdale macinate si zahar brun. Acoperiți cu o a doua foaie de crustă și repetați procesul pentru a obține patru foi în total. Cu o pereche de foarfece, faceți două tăieturi paralele de-a lungul frunzelor și împărțiți-le în trei benzi. Cu trei tăieturi paralele pe lățimea frunzelor, împărțiți-le în douăsprezece bucăți pătrate. Acoperiți cu o altă bucată de hârtie de copt antiaderentă.
Scurgem perele si le transferam zeama intr-o cratita (daca nu sunt 2 cani mai adaugam putin vin) si, dupa ce amestecam faina de porumb dizolvata in putina apa, dam la fiert si punem-o la fiert. Adaugă orice migdale măcinate care ți-au rămas din frunze.
Așezați tava cu frunzele pe grătarul de jos al cuptorului și coaceți-le acoperite cu o a doua tavă pentru greutate (pe care o așezați pe grătarul de sus al cuptorului) timp de 20-25 de minute până se rumenesc. Repetați procesul încă o dată cu foile de crustă și ingredientele rămase.
Între timp, pregătiți sosul de ciocolată: turnați bucățile de acoperire într-un bol și încălziți smântâna de legume într-o cratiță până dă în clocot. Se toarna peste ciocolata, se adauga cardamomul ras si se amesteca.
Când doriți să serviți, puneți o bucată pătrată de folie coptă pe o farfurie de servire. Cu un cuțit ascuțit, feliați subțire jumătate dintr-o peră coptă pe lungime. Întindeți o lingură de smântână pe foaie și întindeți pe ea feliile de pere și o lingură de sos de ciocolată. Se acopera cu a doua bucata de folie, crema de vin, sos de pere si ciocolata. Terminați cu o ultimă frunză presărată cu zahăr pudră și serviți imediat desertul. Un bonus in plus pe farfurie este o lingura de inghetata de vanilie!
olivemagazine.gr