Pentru că cafeaua rece și cea fierbinte au un gust diferit
Când lăsăm o ceașcă de cafea fierbinte să se răcească, probabil că am observat că nu are un gust la fel de bun ca cea preferată – pentru mulți dintre noi – cafea rece. Nici măcar cafeaua fierbinte pe care o turnăm peste gheață pentru a face un înlocuitor rapid pentru cafeaua rece nu are un gust atât de bun.
Cafeaua caldă și cea rece diferă ca temperatură și gust, dar cercetătorii încep să descopere și mai multe diferențe.
Cafeaua cu gheață este o nouă tendință și nu a fost studiată la fel de amplu ca cafeaua fierbinte, a spus Nini Rao, profesor de chimie la Universitatea Thomas Jefferson din Philadelphia, care, împreună cu colega ei Megan Fuller, a început să cerceteze cafeaua cu gheață.
Cei doi au studiat modul în care metodele de preparare și modurile în care boabele de cafea sunt prăjite afectează cofeina, aciditatea și proprietățile antioxidante ale rezultatului.
Deci, de ce cafeaua rece și cea fierbinte au un gust diferit?
- Cafeaua este chimie, așa că rece și fierbinte au sens să aibă arome diferite.
- Cafeaua fierbinte are un nivel mai ridicat de antioxidanți.
- Temperatura creează amărăciune și aciditate.
- Nivelurile de cafea sunt aproximativ aceleași la rece și la cald, iar gustul se schimbă.
Acesta este motivul pentru care fiecare cafea are un gust diferit.
Regula generală pentru o cafea bună: Pune multă cafea, nu o face apoasă.
Sursa: ratpack.gr