Ciupercile dau o aromă deosebită mâncării și înlocuiesc cu ușurință carnea tocată necesară în rețeta tradițională de musaca.
Materiale
1 kg de vinete, feliate subțiri
750 g ciuperci proaspete, curatate, tocate
2 cepe medii, tocate mărunt
2 catei de usturoi, tocati
1 cană suc concentrat de roșii
1 baton de scortisoara
1 frunză de dafin
3-4 boabe de ienibahar
½ cană ulei de măsline
1½ cani de galette
Sare piper
Pentru crema
1¼ litri de apă
2 cartofi medii, curatati de coaja, taiati in 6
1/3 cană ulei de măsline
½ cană de făină
1 lingura nucsoara dulce
Sare piper
Procedură
Se pun feliile de vinete in apa cu sare din abundenta pentru aproximativ 15 minute, pentru a indeparta amarul. Scurge-le bine. Uscați-le cu hârtie de bucătărie, ungeți-le ușor cu puțin ulei și așezați-le într-un singur strat pe o tavă tapetată cu hârtie de copt antiaderentă. Dacă nu se potrivesc toate feliile, le vei coace pe secțiuni.
Vinetele la gratar la cuptor, intoarcendu-le intre ele astfel incat sa se ofileasca si sa prinda putina culoare. Le pui deoparte.
Pregătiți umplutura: Caliti ceapa si usturoiul in ulei pana capata putina culoare si adaugati ciupercile. Se calesc pana isi elibereaza apa si se lasa sa fiarba la foc mare pana isi beau apa. Adaugati rosiile, scortisoara, dafinul, ienibaharul, sare si piper si lasati amestecul sa fiarba pana se ingroasa sosul. Nu ar trebui să fie apos. Îndepărtați scorțișoara, frunza de dafin și ienibaharul.
Ungeți o tavă medie și stropiți-o cu trei până la patru linguri de galette. Aranjați jumătățile de vinete pe tava de copt într-un singur strat și stropiți cu două linguri de pesmet. Deasupra se intinde uniform toata umplutura si se mai presara putina galette. Deasupra se adaugă restul de vinete.
Pentru crema: Fierbeți cartofii în apă până se înmoaie bine (ar trebui să se topească). Le pui împreună cu apa lor în blender până devine apă de cartofi.
Se incinge uleiul si cand arde se adauga faina si se amesteca continuu la foc mediu pana devine putin blond (pentru aproximativ 5 minute). Luați oala de pe foc și adăugați apa de cartofi, amestecând continuu. Punem oala din nou pe foc si amestecam constant pana cand amestecul se ingroasa bine si arata ca bechamel. Daca este prea subtire, atunci dizolvati putina faina de porumb in apa rece si adaugati amestecand pana se ingroasa. Se adauga nucsoara, sarea si piperul la final.
Preîncălziți cuptorul la 180°C. Se intinde crema peste vinete, se presara suprafata cu galette si putina nucsoara daca se doreste si se coace moussaka la cuptor pentru aproximativ 1 ora pana cand crema formeaza o crusta. Lasam sa se raceasca putin inainte de a o taia.
olivemagazine.gr