De Akis Petretzikis
Componente
- 1 ceapă, mare
- 1 sc. usturoi
- 1 dovlecel, mediu
- 2-3 linguri. ulei de masline
- 150 gr. orz, mediu
- 100 gr. Vin alb
- 200 gr. concache de roșii
- coaja de lamaie, de la 1 lamaie
- suc de lamaie, de la 1 lamaie
- 400 gr. apă
- 200 gr. Calamar prajit
- 1 lingura tahini
- 1 lingura mărar, tocat
- sare, optional
- piper, optional
Pentru servire
- mărar, tocat
Metoda de execuție
- Tăiați ceapa și usturoiul în felii groase.
- Tăiați dovlecelul în jumătate pe lungime și apoi felii groase, ca să nu se topească în timpul gătitului și să-și piardă aroma.
- Punem 2 linguri. ulei de masline intr-o cratita la foc mediu si adauga legumele.
- Amestecați cu o lingură de lemn și căliți-le timp de 5-7 minute până se caramelizează.
- Adaugam orzul si calim 2-3 minute, amestecand continuu cu lingura de lemn, ca sa fie bine protejat si sa nu se rupa cand fierbe.
- Se stinge cu vinul și se așteaptă până se evaporă.
- Adăugați roșia concache, coaja, sucul de lămâie și amestecați.
- Adăugați apa în trei porții. Se adauga 1/3 din apa, se reduce focul la mediu si se amesteca constant.
- De îndată ce orzul a absorbit prima doză de apă, turnați cealaltă 1/3.
- Urmăm același proces până când toată apa dispare, amestecând constant. Orzul este gata odată ce a absorbit toată apa, după aproximativ 15 minute.
- Tăiați calamarii prăjiți în bucăți și adăugați-i în oală.
- Se amestecă până se încorporează cu toate celelalte ingrediente.
- Scoateți oala de pe foc și verificați condimentele deoarece calmarul este destul de sărat.
- Adaugam tahini, marar tocat si optional sare si piper, daca vrem sa dam mancarii mai multa intensitate. Amesteca bine.
- Serviți cu mărar tocat în plus.
akispetretzikis.com