Panna cotta este de obicei îngroșată cu gelatină, dar este de origine animală, la fel ca laptele. Aceasta este făcută din lapte de cocos și în loc de gelatină am folosit făină de porumb pentru a o îngroșa.
de Ilias Mamalakis
Materiale
Pentru panna cotta
800 ml lapte de cocos, diluat cu 200 ml apă
coaja de 1 lamaie
1 shot de limoncello
1 lingura linguri de suc de lamaie
5 lingurite linguri de zahăr
6 lingurite supă de făină de porumb, umplută
Pentru sos
coji de la 2 portocale mari
suc din 2 portocale
suc de 1 lămâie
1 pahar de zahar
1 anason stelat
Procedură
Turnați o cană de lapte de cocos diluat într-o cratiță mică, turnați făina de porumb și amestecați bine până se dizolvă.
Restul se toarnă într-o altă oală și se încălzește puțin. Adăugați coaja de lămâie și limoncello. Se amestecă sucul de lămâie cu zahărul și se toarnă în lapte, amestecând continuu.
Odată ce laptele începe să se aburească, turnați amestecul de făină de porumb. Amestecați ușor și continuu amestecul până când începe să se îngroașe. Luați-l de pe foc imediat ce începe să devină transparent, mai amestecați încă 2 minute și turnați-l în forma pe care ați ales-o. După ce s-a răcit, se pune la frigider și se lasă să se înghețe bine câteva ore și se îngroașă.
Între timp, faceți sosul: turnați într-o cratiță sucul de portocale, sucul de lămâie, anasonul stelat și zahărul. Se amestecă bine și se lasă amestecul să se încălzească la foc mediu.
Luați cojile de la cele două portocale și cu un cuțit și multă răbdare îndepărtați cât mai mult pesmetul alb din interior. Tăiați pielea în bețișoare subțiri de chibrit, aruncați-le în amestecul din oală, măriți focul, lăsați amestecul să fiarbă și fierbeți aproximativ 10-15 minute, până obțineți un sirop moale. O lași să se răcească.
Cand este timpul de servire, desfacem crema: inmuiati forma in putina apa fierbinte si rasturnati-o pe o farfurie. Se toarnă sosul de portocale peste panna cotta și se servește.
olivemagazine.gr