Placinta cu lapte cu ciocolata – Desertul traditional preferat, intr-o varianta de Akis Petretzikis cu ciocolata.
Ingrediente pentru 12 portii:
Pentru sirop
600 gr. zahăr cristal
450 gr. apă
1 baton de scortisoara
70 gr. Miere
1 portocală
Pentru crema
1 litru de lapte integral
200 gr. zahăr cristal
1 lingura extract de vanilie
170 gr. gris, gris
1 praf de sare
100 gr. unt
340 gr. praline de acoperire
4 ouă, medii
Pentru compozitie
220 gr. unt, topit pentru tartinat
450 gr. frunze de crusta de patiserie
Pentru servire
80 gr. alune, prăjite
100 gr. pralină de acoperire, topită
frunze de menta
Implementarea
Pentru sirop
Intr-o cratita puneti zaharul, apa, scortisoara, mierea si portocala taiate in jumatate.
Se transferă la foc mediu și se fierbe 2-3 minute până când zahărul se topește.
Se ia de pe foc si se da deoparte.
Pentru crema
Intr-o cratita se pune laptele, jumatate din zahar, extractul de vanilie si se aduce la fierbere la foc mediu.
Adaugam grisul, sarea si amestecam continuu cu un tel pana cand crema se ingroasa. Scoateți de pe foc.
Adăugați untul, acoperirea ruptă în bucăți și amestecați bine până când ingredientele se topesc și se omogenizează.
Se pune smântâna în bolul mixerului și se bate cu telul 5-7 minute la viteză mică până se răcește. Transferați într-un castron.
Intr-un castron curat se pun ouale, restul de zahar si se bat cu telul la viteza mare timp de 4-5 minute pana cand amestecul devine pufos.
Se toarnă amestecul de ouă în amestecul de ciocolată în loturi și se amestecă cu un tel. Lăsăm deoparte.
Pentru compozitie
Preîncălziți cuptorul la 160°C la aer.
Se unge cu unt o tava de 25×32 cm.
Întindeți o foaie și stropiți cu unt. Mai puneți 2 frunze în cruce și stropiți cu unt. Urmam acelasi proces pana avem 7 foi la baza tavii.
Se toarnă toată umplutura și se întinde până să acopere toată suprafața cratiței.
Acoperim cu restul de 7 frunze in acelasi fel in care le intindem pe baza.
Rotim înapoi partea din frunze care iese în jurul tigaii pentru a crea gaura. Tăiați în 12 bucăți și adăugați restul de unt.
Coaceți timp de 1 oră și jumătate. Scoateți și turnați încet siropul rece cu o lingură.
Se lasa 30-60 de minute pana se absoarbe tot siropul.
Se serveste cu alune tocate grosier, pralina topita si frunze de menta.
akispetretzikis.com