Multe gospodine pregătesc varză murată în fiecare an. Noiembrie este cel mai bun moment pentru a face acest murat preferat al tuturor. Dar pentru ca varza să devină crocantă, fermă și suculentă, fără mucus, este important să respectați câteva reguli. Bunicile noastre s-au lipit mereu de ele și rezultatul a fost impresionant.
Cele mai bune zile din noiembrie pentru a pune varza în cutie
Conform calendarului lunar, cele mai favorabile zile pentru varza murata sunt 18-23 noiembrie si 25-28.
Cu aceste fructe, varza murată va fermenta mai repede ca niciodată
Strămoșii noștri credeau, de asemenea, că varza trebuie pusă la fermentare în zilele „masculin” ale săptămânii. Sunt considerate luni, marți și joi.
Zilele săptămânii ale femeilor – miercuri, vineri și sâmbătă – sunt considerate nefavorabile pentru varză murată. Duminica este considerată o zi neutră.
Este important de reținut că, cu cât este mai rece, cu atât produsul va avea nevoie să fermenteze mai mult. De obicei, acest murat este preparat în perioadele în care temperatura este în intervalul de la 5 la 21 de grade. Acestea sunt cele mai favorabile condiții pentru începerea proceselor de fermentație. Perioada cea mai potrivită este considerată a fi de la sfârșitul lunii octombrie până la sfârșitul lunii noiembrie. Dar totul depinde de vreme. Dacă se menține o temperatură relativ stabilă în timpul fermentației și depozitării varzei, aceasta nu numai că va deveni mai suculentă și mai crocantă, dar va dura și mult timp la depozitare.
Conform unei vechi tradiții bulgare, acest îndrăgit murat se prepară pe Dimitrovden, când începe pregătirea pentru iarnă. Dar, de astăzi, recomandările bazate pe condițiile climatice ale regiunii în care locuiți sunt mai relevante.
De asemenea, este important ca varza să fie selectată corect. Trebuie să fie de soiuri târzii – doar cu ele se poate pregăti varză crocantă și suculentă care rezistă mult timp la depozitare.
De asemenea, este important să presați varza în partea de sus a cutiei – cu o cruce, o farfurie sau un obiect greu, astfel încât să fie acoperită complet de saramură. În primele zile este important să transmiteți în mod regulat. De asemenea, este bine să înțepeți varza cu o frigărui de lemn în primele zile. Această procedură simplă și ușor de urmat ajută procesele de fermentație. Pentru a le grăbi, precum și pentru a păstra crocantitatea legumelor, puteți pune hrean în cutie. Unele gospodine pun coaja de stejar sau merisoare, precum si porumb pe stiule.
Mai mult: 3 condimente pe care doar gospodinele deștepte le pun în varză murată
