Un risotto minunat, de primăvară, cu anghinare, care vă va încânta cu gustul său distinctiv și bogat.
de Dina Nikolaou
Gata în 1:50
Materiale
6 anghinare proaspete
1 lămâie
1.800 ml bulion de legume
50 ml ulei de măsline
1 ceapă uscată, tăiată în pătrate mici
300 g orez pentru risotto (arborio, carnaroli sau carolina de Serres)
100 ml vin alb, sec
½ cană parmezan ras
sare, piper proaspăt măcinat
Procedură
Umpleți un lighean cu apă. Tăiați lămâia în jumătate, stoarceți-o în apă și apoi aruncați felii de lămâie.
Tăiați inimioarele de anghinare din tulpini, păstrând doar 2cm. si curata-le bine de fibrele lor. Tăiați-le și puneți-le în lighean cu apă. Scoateți frunzele de pe inimioare și cu o lingură răzuiți și îndepărtați puful din interiorul lor. Tăiați inimioarele în felii subțiri și puneți-le în vasul cu apa cu lămâie.
Pune supa de legume intr-o oala si tine-l fierbinte.
Într-o tigaie lată antiaderentă, încălziți uleiul de măsline la foc mediu-mic și căliți ceapa timp de 2-3 minute, până se înmoaie. Scurgeți anghinarea într-o strecurătoare și adăugați-le în tigaie. Continuați să prăjiți timp de 2-3 minute, amestecând.
Se adauga orezul si se mai caleste inca 2-3 minute, amestecand cu o lingura de lemn, pana ce boabele incep sa devina transparente. Se deglasează cu vinul, se fierbe 1 – 2 minute, amestecând des, până se evaporă alcoolul.
Cu o lingură de ciorbă se ia o doză de bulion fierbinte, se toarnă în oala cu orezul și se fierbe, amestecând, până se absoarbe aproape tot. In acelasi fel adaugati urmatoarea doza de bulion si continuati procesul pana cand turnati tot bulionul. Procesul durează aproximativ 20-25 de minute și în acest timp risottoul se va fi înmuiat și îngroșat, în timp ce boabele sale vor rămâne ușor crocante pentru dinte.
Se ia de pe foc si se adauga parmezanul, sare si piper. Se amestecă bine și se servește imediat.
olvemagazine.gr
