Facem o rulada de curcan cu umplutura de castane vinoase acrișoare și dulce. Mâncare delicioasă și foarte festivă.
Materiale
Porții: 6
Pentru curcan
1 file de curcan
6 felii de bacon
¼ linguriță. cimbru dulce
200 ml apă
50 ml vin roșu dulce
4 cu. de supă ulei de masline
sare, piper negru
Pentru umplutură
250 gr. castane, tocate
1 ceapa medie, tocata marunt
2 catei de usturoi, tocati
8-10 prune uscate
50 ml vin rosu dulce
1 portocala, suc si coaja
2 cu. de supă ulei de masline
sare, piper negru
Pentru vinul rosu si sosul de portocale
100 ml vin rosu dulce
50 ml suc de portocale
2 frunze de salvie
1 lingura făină de porumb dulce
sare, piper negru
sfaturi
Daca nu avem coaja, invelim rulada in hartie de grasime si o coacem la cuptor pe o tava de copt.
Daca nu vrem sa folosim bacon, in ultimele 10 minute ungem rulada cu un amestec de miere si mustar.
Procedură
Se incinge uleiul de masline intr-o tigaie si se calesc ceapa si usturoiul, se adauga castanele, vinul, sucul, prunele intregi, coaja, sare si piper.
Se fierbe la foc mare 5 min, se scoate si se lasa umplutura deoparte.
Preincalzim cuptorul la 200° C. Deschidem fileul de curcan pe blat si dupa ce il taiem impartind-l in jumatate, il deschidem intr-o singura bucata pe care o lovim, cu grija, cu ciocanul de carne sa se dilate. Se presară sare și piper pe toată suprafața și se întinde umplutura.
Rulați curcanul, acoperiți rulada cu felii de bacon și legați-o cu sfoară de gătit.
Asezam rulada intr-o tigaie, adaugam apa, uleiul de masline, vinul, stropim cu cimbru si asezonam cu sare si piper. Se coace la 200° C timp de 45′, in ultimii 15′ se deschide capacul, se presara cimbru si se mai coace 15′.
Vin rosu si sos de portocale: Colectati lichidele din tigaie si treceti-le printr-o sita. Puneti-le impreuna cu toate ingredientele pentru sosul de vin intr-o cratita si gatiti 10 minute la foc mic pana se ingroasa sosul.
Servim fileul de curcan taiat felii, cu sos si garnitura la alegere.
olivemagazine.gr