O „căsătorie” foarte reușită și preferată pentru aproape toate gusturile este cea a ciocolatei cu tradiționala chiflă de Paște (și nu numai). Se prepară ușor, va încânta pe tineri și pe bătrâni și nu va mai rămâne nici o firimitură!
Materiale
Pentru două chifle
Pentru aluat
900 g făină pentru toate utilizările
2 plicuri de drojdie instant
210 g zahăr
180 g unt 82%
280 ml lapte
180 ml de apă
coaja a 2 portocale
6 gălbenușuri de ou
1 lingura desert plin de maceta
1/2 linguriță. sare dulce
Pentru umplutură
500 g pralină
200 g acoperire 54% cacao, tocata fin
100 g migdale, tocate
100 g struguri uscați
1 lingura scorțișoară pudră dulce
sfaturi
Aveți grijă ca chifla să nu crească prea mult când o puneți la 35°C, pentru că dacă crește mai mult decât trebuie există riscul să cadă în timpul coacerii (ar trebui să se ridice la aproximativ jumătate din volum).
Procedură
Pune faina si drojdia instant in vasul mixerului. Apoi, se cântăresc restul ingredientelor, se încălzesc la 30°C, punându-le la cuptor pentru o oră după ce le preîncălzim la acea temperatură. Apoi adăugați-le în amestecul de făină și drojdie. Lucrăm ingredientele la viteza a 2-a până când aluatul devine strălucitor și începe să se desprindă din bolul mixerului.
Transferați aluatul într-un bol, acoperiți-l cu o cârpă și lăsați-l să se odihnească timp de 20 de minute într-un loc cald, fără curenti de aer. Dacă doriți, puneți-l în cuptorul setat la 30°C.
Luați aluatul, împărțiți-l în jumătate și formați cele două bucăți în formă de bilă. Lasati-le sa se odihneasca, acoperite, inca 20 de minute.
Întindeți primul aluat cu sucitorul până capătă o formă ovală, alungită. Apoi, întindeți pe el un strat subțire de pralină.
Presărați jumătate din acoperirea 54% cacao tocată, jumătate din migdale și stafide și presărați scorțișoară peste tot.
Îndoiți aluatul cu umplutura într-o rolă și uniți cele două capete.
Puneți chifla într-un cerc sau tigaie unsă cu unt, cu diametrul de 28 cm. Se taie putin deasupra aluatul cu foarfeca in cateva locuri (2-3) si se da la cuptorul incins la 35°C. Se lasa 25-30 de minute pana se umfla. Facem a doua chifla la fel. Preîncălziți cuptorul la 140°C, ungeți chiflele cu ou și coaceți-le timp de 45-50 de minute.
Se orneaza chiflele, dupa ce s-au racit, cu invelisul de cacao 54% ramas, pe care l-am topit la bain-marie, si migdalele ramase, dupa ce le-am prajit.
olivemagazine.gr
