Oricât de delicioși sunt cartofii prăjiți, trebuie să aveți grijă când îi mâncați, mai ales dacă uleiul de prăjit a fost refolosit
Cine poate rezista cartofilor prăjiți, în special cartofilor prăjiți aurii de restaurant? Nimeni, cel puțin cu ușurință. Cu toate acestea, această… plăcere vinovată a multora pare să se limiteze la ocazii speciale.
Deși se știe deja că alimentele prăjite trebuie consumate cu moderație, datorită conținutului ridicat de calorii și grăsimi trans, un studiu mai nou evidențiază pericolele uleiurilor de prajit reutilizate. Mai exact, oamenii de știință, printr-un studiu prezentat la Discover BMB, reuniunea anuală a Societății Americane de Biochimie și Biologie Moleculară, și care se concentrează pe experimente cu șoareci, au descoperit că animalele experimentale care a consumat alimente prajite in ulei uzat, a avut niveluri mai ridicate de neurodegenerare, comparativ cu animalele de control care au o dietă sănătoasă. Același model a fost însă observat în descendenții lor.
Cercetătorii au descoperit, de asemenea, că neurodegenerarea crescută pare să fie legată de efectele uleiului asupra rețelei de comunicare bidirecțională dintre ficat, intestin și creier. el axa ficat-intestin-creier este considerat vital pentru reglarea diferitelor functii fiziologice iar afectarea ei este asociata cu tulburari neurologice.
„Prăjirea la temperaturi ridicate a fost legată de diverse tulburări metabolice, dar nu au fost efectuate cercetări pe termen lung asupra efectului consumului de ulei de prăjit și a efectelor nocive ale acestuia asupra sănătății. După cunoștințele noastre, suntem, de asemenea, primii care raportează că consumul de ulei de prăjit pe termen lung crește neurodegenerarea la urmașii de prima generație.” subliniază dr. Kathiresan Shanmugam, profesor asociat de la Universitatea Centrală din Tamil Nadu.
ARTICOLE RELEVANTE
Amprenta negativă
Pentru a investiga efectele pe termen lung ale utilizării consecutive a aceluiași ulei de prăjit, autorii studiului au împărțit un grup de femele de șobolan în alte cinci grupuri. Fiecare grup a primit fie hrană normală singur, fie hrană cu 0,1 ml pe zi de ulei de susan neîncălzit, ulei de floarea soarelui rece, ulei de susan reîncălzit sau ulei de floarea soarelui timp de 30 de zile. Uleiurile reîncălzite imitau uleiul de prăjit reutilizat.
În comparație cu alte grupuri, rozătoarele cu care au fost hrănite ulei de susan sau de floarea soarelui reîncălzit au prezentat stres oxidativ crescut și inflamație la nivelul ficatului. Aceleași rozătoare s-au dovedit, de asemenea, remarcabile afectarea intestinului gros care a provocat modificări ale endotoxinelor și lipopolizaharidelor, toxine eliberate de anumite bacterii.
După cum explică cercetătorii, „Ca urmare, metabolismul lipidelor din ficat a fost modificat semnificativ și transportul importantului acid gras omega-3 DHA la creier a fost redus. Acest lucru, la rândul său, a condus la neurodegenerare, care a fost observată în histologia creierului șobolanilor care consumau uleiul reîncălzit, precum și a descendenților lor”..
Experimente suplimentare care implică adăugarea de glutamat monosodic (MSG) pentru a induce neurotoxicitate la descendenți au arătat că urmașii care au consumat uleiurile reîncălzite au prezentat un risc mai mare de leziuni neuronale decât grupul de control care nu a consumat nicio formă de ulei sau șoarecii care au consumat uleiurile reîncălzite.uleiuri care nu fuseseră încălzite.
Deși sunt necesare mai multe cercetări, autorii studiului raportează că suplimentarea cu acizi grași omega-3 și substanțe nutritive precum curcumina și orizanolul poate ajuta la reducerea inflamației hepatice și a neurodegenerării. Pentru a evalua rezultatele lor, vor fi însă necesare studii clinice.
Citeste si:
Adolescentul a orbesc pentru că a mâncat doar chipsuri și cartofi prăjiți
Cartofi prăjiți cu mai puține calorii
Boala inflamatorie intestinală: alimentele vinovate – care sunt în fruntea listei?