Cel mai faimos tort italian este primul dintre dulciurile festive care a fost îndrăgit și stabilit pe masa grecească de Crăciun. Seamănă cu o chiflă și este plină de arome de unt proaspăt, fructe și ciocolată, motiv pentru care a devenit preferatul tinerilor și bătrânilor deopotrivă.
În practică, este un tip de pâine dulce care provine din Milano (în dialectul local milanez al limbii lombarde se numește panetton) și se prepară de obicei pentru Crăciun și Anul Nou. Istoria sa începe în Roma antică și primele înregistrări relevante datează din secolul al XV-lea.
Are o înălțime impresionantă, are un gust de chiflă și de obicei conține coji de citrice confiate, stafide și nuci. În Italia, peste 7 tone de panettone sunt produse în fiecare an, iar brutăriile tradiționale urmează rețete vechi, fermentând timp de 3 întregi 24 de ore pentru a obține rezultatul perfect.
Adevărul este că realizarea unui panettone cu adevărat reușit nu este o sarcină ușoară. Panettona potrivită trebuie să fie umflată și aerisit, ușor și aromat. Ingredientele de cea mai buna calitate, o reteta dovedita si cateva secrete ale detaliilor sunt tot ce avem nevoie pentru a avea un succes sigur.
1. Cel mai important este sa ai timp si rabdare pentru framantarea si odihna aluatul. În orice caz, amestecul de ingrediente trebuie amestecat bine, aluatul trebuie lucrat cu grijă și lăsat să stea, acoperit, într-un loc cald timp de cel puțin 2 ore, astfel încât să își dubleze volumul. Este bine sa il framantati cu mana pentru a avea un control mai bun asupra textura aluatului, care sa fie moale si elastic. Putem folosi insa si mixerul, cu carligul, la viteza medie.
2. În timp ce aluatul se odihnește, nu îl dezvăluiți și nu îl mutați. Schimbările de temperatură și mișcările bruște vor distruge inflația. Același lucru este valabil și pentru coacere. Atata timp cat se coace panettone, mai ales in primele 20 de minute, nu deschide cuptorul pentru ca desertul sa nu „aseze”.
3. O formă înaltă, potrivită pentru panettone, este vasul ideal pentru un rezultat perfect. Alternativ, putem folosi o formă specială de panettone de hârtie, antiaderentă, pe care o putem pune într-o formă rotundă de tort simplă.
4. Fructele „Condita” sunt un material marca comercial pentru panettone. Este vorba despre diverse fructe, în principal citrice, confiate – glazurate și tocate pe care le găsim gata în piață. O alternativă este să folosim fructe glazurate sau dulciuri cu lingură pe care mai întâi le vom scurge bine din siropul lor și apoi le vom toca mărunt.
Coaja de portocală și lămâie, menta și mandarina, bergamota, kumquat și chiar smochina se potrivesc bine cu acest desert. Stafidele, blonde, negre sau mixte, sunt de asemenea esențiale în fiecare rețetă de panettone, în timp ce în unele versiuni sunt incluse picături de ciocolată, care bineînțeles se potrivesc cu ea.
5. Calitatea untului este nenegociabila! Untul de lapte pur natural este esențial în prepararea panettonei. Untul de prima calitate este cel care va scoate în evidență aromele și aromele tuturor celorlalte ingrediente, scoțându-ne desertul.
olivemagazine.gr
