Curcanul are un loc aparte pe masa de sarbatori, mai ales cei care evita carnea de porc sau mielul.
Spre deosebire de alte cărnuri, curcanul trebuie să fie gătit corespunzător, astfel încât să nu se usuce și să rămână suculent.
Trucul pentru a prăji corect un curcan
O noapte în saramură va face curcanul suculent și aromat. Raportul pentru un curcan mediu este de 10% sare la 1 litru de apă. Înlocuirea unei părți din sare cu zahăr și adăugarea de condimente aromate este opțională.
Cu toate acestea, conform bucătarului britanic Tommy Banks, cu stele Michelin, cel mai bun mod de a împiedica curcanul să se usuce în friptură este să gătiți pieptul și pulpele separat.
Acest lucru se datorează faptului că coapsa are nevoie de mai mult timp de gătit decât pieptul.
„Odată ce pieptul este gata, tăiați picioarele și puneți-le la cuptor până sunt fierte. Așa obțineți un curcan bine gătit, fără ca pieptul să se lipească,” explică Tommy Banks.
Sfaturi suplimentare pentru prăjirea curcanului:
- Alegeți curcanul de mărimea potrivită. Cumpărați aproximativ 500 de grame de curcan de persoană.
- Reglați timpul de gătire în funcție de mărimea curcanului. Un curcan de 5 1/2 – 6 lire are nevoie de 3 până la 4 ore la cuptor. Dacă are 3 1/2 kg, probabil că va dura doar 2 ore și 45 de minute.
- Curcanul trebuie să fie la temperatura camerei înainte de a intra la cuptor. Acest lucru asigură o gătire uniformă.
- Începeți cu un cuptor foarte fierbinte și apoi reduceți temperatura pentru a preveni arderea.
- Folosiți suficient unt. Este cheia pentru o piele crocantă, aromată și aurie.
- Lăsați curcanul să se odihnească timp de cel puțin 15 minute înainte de a-l tăia. De asemenea, nu-l acoperiți complet cu folie de aluminiu pentru că pielea se va înmuia și nu va fi crocantă.
sursa: mothersblog.gr