De Paște, tradiția cere țeserea de chifle și chifle de lambriat pentru a îndepărta spiritele rele. Mai exact, în Joia Mare încep pregătirile.
Pe lângă cea mai perfectă și ușoară rețetă pe care o sugerează, Argyro Barbarigou ne oferă și sfaturi despre cum să facem prăjiturile pufoase, tari, fără să se sfărâme!
Este suficient, după cum subliniază el, ca toate ingredientele să fie la temperatura camerei. Trebuie să bateți foarte bine untul moale cu zahărul fin cristal, până devin cremă. Cand adaugati faina, nu trebuie sa framantati aluatul mult timp, astfel incat sa iasa foarte pufoase si crocante impreuna.
Materiale
250 gr. unt Lurpak
140 gr. zahăr
2 galbenusuri de ou
2 praf de sare
1 portocală mare întreagă, coaja
15 ml coniac
60 gr. suc de portocale (1 portocală mare, suculentă)
1/8 linguriță bicarbonat de sodiu
2 lacrimi de mastic
450 gr. făină p.o.c.
1 lingura praf de copt
Pentru soluția de ouă
1 ou mic
1 lingura apă
Procedură
Pentru fursecuri
Mai întâi, cerneți făina cu praful de copt și lăsați-o deoparte.
Bateți lacrimile de mastic cu puțin zahăr din rețetă, până când masticul devine o pudră.
Puneți untul Lurpak înmuiat în bolul de mixare. Adaugati zaharul si bateti-le la viteza medie 4-5 minute, pana devin cremoase. Săpați părțile laterale ale vasului cu o spatulă.
Adaugati pe rand coaja, pudra de mastic si galbenusurile. După ce s-au omogenizat, se adaugă coniacul. Dizolvați bicarbonatul de sodiu în sucul de portocale și adăugați-le la amestec. Adaugam faina si amestecam ingredientele la viteza mica pana se formeaza un aluat.
Imediat ce aluatul se desprinde de pereții vasului, lăsați-l acoperit timp de 10 minute. Aluatul are o greutate totală de 850 de grame.
Preîncălziți cuptorul la 160ºC.
Tăiați bucăți mici de aluat, cu o greutate de 25-30 de grame. Formăm fursecuri în modele de Paște. Aranjați-le într-o tavă mică, tapetată cu hârtie antiaderență.
Pune fursecurile pe tava de copt subțire între ele. Ungeți-le peste tot cu o perie, cu puțină soluție de ouă. Pune prima tavă în cuptorul încins pe grătarul din mijloc. Coaceți aproximativ 25 de minute până devin aurii peste tot.
Timpul de coacere este relativ de la cuptor la cuptor, variază.
Restul fursecurilor cu portocale de Paște le facem în același mod.
După ce prăjiturile s-au copt, lăsați-le să se răcească.
Transferați-le în boluri ermetice după ce s-au răcit complet, acoperiți-le și păstrați-le crocante pentru o lungă perioadă de timp.
argiro.gr