Combinația acestei băuturi experimentale de compuși care promovează sănătatea, beneficiile probiotice și gustul atrăgător o fac un înlocuitor ideal de kombucha.
În ultimii ani, printre alimentele alternative care promovează sănătatea, a apărut și kombucha, datorită contribuției sale la microbiomul intestinal și întărirea sistemului imunitar. Un studiu mai nou, însă, evidențiază o altă băutură, mai accesibilă și posibil mai puțin… dezordonată și cu un gust mai familiar.
Cercetătorii de la Universitatea Federală din Ceara din Brazilia au creat unul băutură fermentată pe bază de mere și ar putea concurează cu kombucha. Mai exact, oamenii de știință au dezvoltat două noi băuturi probiotice folosind fructele pasiunii și sucuri de mere, fermentate cu aceeași cultură de bacterii și drojdie (cunoscută sub numele de SCOBY) folosită pentru a face băutura tradițională kombucha, pentru a le compara efectele. Conform constatărilor lor, publicate în revista ACS Agricultural Science & Technology, băutură pe bază de mere nu numai seamănă cu kombucha în ceea ce privește compușii benefici, dar a obținut și un scor mai mare la testele de gust.
Același proces – gust mai bun
Studiul, condus de dr. Socorro Vanesca Frota Gaban și echipa sa, și-a propus să exploreze alternative la kombucha tradițional pe bază de ceai, care ar putea atrage un public mai larg, menținând în același timp beneficiile pentru sănătate legate de probiotice. Aceste microorganisme susțin sănătatea digestivă, întăresc sistemul imunitar și pot oferi o serie de alte efecte pozitive.
ARTICOLE CONEXE
Pentru a-și crea noile băuturi, cercetătorii au înlocuit baza obișnuită de ceai verde a kombucha fie cu suc de fructul pasiunii, fie cu suc de mere. Apoi au adăugat cultura de drojdie SCOBY și au lăsat amestecurile să fermenteze timp de 10 zile la temperatura camerei, urmând același proces de preparare ca și kombucha.
Băuturile rezultate – denumite PF(KLB) pentru versiunea cu fructul pasiunii și A(KLB) pentru versiunea cu mere – au fost apoi supuse unei serii de teste pentru a le analiza compoziția chimică, proprietățile antioxidante și caracteristicile gustative. Cercetătorii au produs, de asemenea, un lot de ceai verde tradițional kombucha pentru comparație.
Mărul iese în evidență
Ei au observat că, în timp ce toate cele trei băuturi au conținut compuși benefici, A (KLB) pe bază de măr s-a remarcat: deși conținutul de flavonoide – compuși cunoscuți pentru proprietățile lor antioxidante – au fost la egalitate cu cele de kombucha, bautura a fost mai gustoasa si chiar a depasit unele masuri de activitate antioxidanta. De fapt, un grup de 12 participanți care au testat băuturile au găsit băutura de mere cea mai plăcută, cu gust de cidru și o aromă cu note florale și citrice.
În schimb, versiunea fructului pasiunii (PF(KLB)) nu a mers la fel de bine. Deși avea o aromă atractivă, degustătorii l-au găsit prea acru și amar, probabil din cauza acidității și a conținutului de alcool mai ridicat. În ceea ce privește kombucha, voluntarii i-au apreciat dulceața, dar au remarcat că are un gust mai puțin intens în comparație cu celelalte două băuturi cu fructe.
Cu toate acestea, merită remarcat faptul că conținutul de alcool al acestor băuturi fermentate pe bază de fructe a fost mai mare decât cel al kombucha tradițională: 1,65% alcool pentru băutura cu mere și 6,2% pentru băutura din fructul pasiunii. În ciuda acestui potențial obstacol, cercetătorii sunt optimiști cu privire la viitorul băuturii fermentate pe bază de mere. THE combinație de compuși care promovează sănătatea, beneficii probiotice și gust atrăgător face-l un candidat puternic pentru dezvoltare ulterioară.
Citeste si:
Două super alimente care beneficiază intestinul și reduc balonarea
Astfel te vei bucura de mâncare fără balonare și indigestie
Balonare: 5 alimente – aliați care o luptă
