Smochinele uscate aveau un loc important în alimentația grecilor antici, fiind adesea savurate ca desert, așa-numitele „tragemata”. Până astăzi le adorăm în continuare, ca uscate la soare, umplute cu nuci, fierte într-un sirop ușor cu miere, dar și în mâncare sau salate, smochinele uscate sunt o adevărată comoară pentru sănătate.
Ce este: Fructul deshidratat al smochinului, arborele de foioase care prosperă în multe zone ale țării noastre. Au fost create de nevoia omului de a le păstra mult timp. Primele smochine uscate au fost găsite într-o săpătură a unui conac minoic, în Sternes din Akrotiri Chania, și datează din 1340-1190 î.Hr. De atunci și până astăzi, producția lor continuă fără întrerupere și aproape cu aceeași metodă. Smochinele uscate, askadele sau ischadele, în antichitate și în Bizanț, erau întotdeauna răsfățul de iarnă obișnuit – erau puse într-o tavă de metal și apoi pe foc pentru a face miere.
Cum și unde sunt produse: De secole, smochinele uscate au fost iubite pe insulele Egee, Ionice, Peloponez și Creta. În zilele noastre, smochinul uscat de Kymi este cel care ocupă un loc aparte și unicitate în producția internă. Din 1980 încoace, colectarea, ambalarea și comercializarea smochinei Kymi se face exclusiv de Cooperativa Agricolă din Regiunea Kymi care a consolidat cultura smochinului și a salvat produsul local rar care a fost desemnat de UE. ca P.O.P.! Are drept membri toți producătorii de smochine din regiunea Kymi și cantitatea medie adunată astăzi este de 150 de tone! „Smochinul Kymis” are două feluri: cel cuptor, cu smochine care au trecut prin stadiul de sulfurare, de culoare albă și este tipul cel mai familiar consumatorului, și cel necupt sau natural, cu smochine care nu au suferit. sulfurare. Au culoarea maro închis și nu se vând în cantități mari pe piață.
Proprietăți și utilizări: Smochinele uscate sunt bogate în fibre și zaharuri, fier, potasiu, seleniu și calciu. De asemenea, conțin cantități mici de vitamina A și C. Compoziția lor antioxidantă protejează sistemul cardiovascular, în timp ce sunt una dintre cele mai eficiente modalități de „curățare” a organismului. Fibrele vegetale conținute în ele absorb apa, colesterolul, grăsimile toxice și elementele inutile care s-au „găurit” în corpul tău, ajutând în același timp la eliminarea lor prin întărirea puternică a funcției intestinului. De fapt, cea mai puternică armă a lor în această curățare sunt semințele lor umile!În ceea ce privește caloriile pe care le vor furniza, nu trebuie să vă faceți griji deloc, deoarece smochinele sunt fructele uscate cu cele mai puține calorii (109 calorii la două smochine) .avand in acelasi timp proprietatea magica de a te face sa te simti plin datorita continutului lor mare de fibre.
Smochinele bune ar trebui să aibă o textură moale. Se pastreaza intr-un loc uscat si racoros. Așezați-le pe rânduri într-o cutie metalică tapetată cu hârtie de copt și puneți frunze de dafin între ele. Smochinele uscate sunt folosite la umpluturi pentru carne, imbogatesc compoturi si salate, se adauga in prajituri, se fac trufe, fursecuri si tarte. Se potrivesc bine cu alte fructe uscate, nuci și susan, dar apoteoza lor culinară este cu prosciutto și gruyere sau sèvre franțuzești.
Sursa: olivemagazine.gr
