Dacă ai lăsat chiflele și prăjiturile pentru final… Eva Parakentaki ne oferă toate secretele pentru a obține rezultatul perfect!
Reteta de chifle traditionale
Materiale
- 1 kg de făină tare pentru o chiflă
- 100 g drojdie proaspătă sau 33 g uscat
- 170 ml apă călduță
- 400 gr. zahăr
- ½ c. c. maceta
- 1 lingura pudră de kakoule
- 5-6 lacrimi de mastic
- 4 ouă
- 120 ml lapte
- 180 gr. unt de vacă topit
Pentru răspândire
- 2 galbenusuri de ou
- 1 lingura apă
- file de migdale
- biscuit de migdale
- Susan negru
Implementarea
Dizolvați drojdia în apă și adăugați 4-5 linguri. făină pentru a crea un terci gros pe care îl lăsăm deoparte la dospit aproximativ o jumătate de oră.
Într-un castron mare, turnați zahărul, laptele, condimentele și ouăle și amestecați ingredientele cu mâna.
Se toarnă drojdia crescută în vasul cu ingredientele umede și se amestecă.
Apoi adaugam incet faina si framantam in mixer sau cu mana pana se absoarbe faina, apoi scoatem aluatul pe blatul nostru si il impaturim pentru a obtine fibrele pe care trebuie sa le aiba chifla noastra.
(ATENȚIE NU ÎNGENUNCĂM, DOAR ÎNDOAM).
Apoi punem untul fierbinte cu mainile si continuam sa impaturim pana se termina untul.
Aluatul nostru va fi puțin umed, dar asta nu contează, pe măsură ce crește și se odihnește, absoarbe untul.
Acoperiți vasul cu folie și un prosop și lăsați aluatul să își tripleze volumul timp de 4-5 ore într-un mediu cald. Când punem degetul în aluat și gaura creată nu se mai întoarce, atunci aluatul nostru este gata. Ne impartim aluatul in bucati egale si le formam impletituri, le punem in tava si le lasam acoperite o ora sau mai mult sa creasca. Se preincalzeste cuptorul la 170 si inainte de coacere, unge-le cu galbenus de ou diluat cu putina apa.Se presara migdale, susan sau zahar.
Coaceți la 170 pentru 30 până la 35 de minute, în funcție de mărime. Chiflele mai mici au nevoie de mai puțin timp, aproximativ 20 până la 25 de minute.
Vezi secretele pentru cocul perfect:
-Făină;
– Cel greu făină sau ce scrie despre chifle.
-De ce;
– Pentru ca are un continut ridicat de proteine si este foarte bogat in gluten, care este necesar pentru aluatul pe care vrem sa-l facem.
-De ce nu-mi umflă chiflele?
-Ai fost atent la temperaturile materialelor? Drojdia este un organism viu format din drojdii. Se trezesc și provoacă reacții prin crearea de celule de aer în aluatul tău.
De aceea, temperaturile tuturor materialelor nu trebuie să depășească 35 °-40 °. Dacă este peste aceste temperaturi ingredientele care se vor alătura drojdiei vor arde drojdia și chiflele NU se vor ridica NICIODATĂ! De asemenea, ingredientele nu trebuie să fie de la frigider (ex. ouă), trebuie să fie toate ingredientele pe care nu le încălzim la temperatura camerei.
-Cum ar trebui sa fie aluatul?
– Aluatul trebuie sa fie greu de prins si sa nu se lipeasca de maini.Si nu adaugati faina. Să o prindem cu mâinile unse cu unt.
-Cum obțin chifle din fibre sprinoase?
-Frământarea și plierea continuă a aluatului și din nou frământarea și plierea din nou. Si odihna! multă odihnă și răbdare. Și o mai spun, oricât de lipicios ar fi aluatul, nu punem făină. LUCRĂM CU MÂINILE UNTE.
-Ce vrei să spui să-i odihnești cât poți de mult?
-Timpurile de odihnă pe care ți le dau în fiecare rețetă sunt jumătate din tot. Dați timp chiflelor!
-Cât va crește aluatul?
-Timpul depinde de doi factori. Una importantă este temperatura aluatului în sine, iar cealaltă este temperatura ambiantă. Daca le pui in umplutura au nevoie de aproximativ o ora daca le lasi la temperatura camerei 3-4 ore.Dacă doriți, lăsați-l acoperit la frigider într-un bol mare, pentru o noapte întreagă. Când vine vorba de temperatura ambiantă, tăiați și continuați procesul normal.
-Cum modelez chiflele?
-Cântăriți aluatul pentru a forma chifle uniforme. Modelați și tricotați-le. Se lasa la cuptorul inchis aproximativ 2 ore pana se umfla foarte mult. Ungeți-le cu soluție de ou și stropiți-le cu fileuri de migdale.
– Coace?
-Se coace la aer intr-un cuptor bine incalzit la 160°C. Unu-Unul tigăile!
-Ce fac dupa ce sunt copti?
– Acoperiți cu un prosop. Cand se racesc, inveleste-le in folie alimentara si vor ramane moi si pufoase cateva zile.
Prajitura de Paste Smyrna!
Materiale:
- 250 g unt de vacă
- 6 gălbenușuri de ou
- 400 g zahăr
- 200 g lapte
- 2 linguri de amoniac
- 3-4 vaniline
- 1 kg de făină universală
Bateți zahărul cu untul și după ce zahărul s-a topit, adăugați unul câte unul gălbenușurile. Dizolvam amoniacul in lapte si adaugam in amestecul nostru.Adaugam incet faina cernuta.Si framantam pana obtinem un aluat pufos si sa nu se lipeasca.
Creăm bărci, împletituri și orice design vă place. Ungeți prăjiturile noastre cu ou și coaceți-le la 180 de grade timp de 20 de minute.
Prajituri de Paste fara zahar! Cu o gamă de 4 îndulcitori diferiți!
Materiale
- 2 oua
- 6 linguri stevia sau 1½ cani sucraloza sau 200 g. fructoza sau 250 g. zahăr de cocos
- 1 cană de unt
- ¾ cană lapte
- ½ cană suc de portocale
- 2 vanilie
- 2 lingurite de amoniac
- 750 g făină auto-crescătoare
- 2 oua pentru glazura
Bateți îndulcitorul cu untul. Bate albusurile spuma pana devin o bezea. Se toarnă doar gălbenușurile în amestec și apoi se adaugă bezeaua, vanilia și sucul de portocale.
Se incinge laptele si se adauga amoniacul amestecand bine, se toarna laptele in restul amestecului si se adauga la final faina. Framantam bine si modelam fursecurile-impletituri sau ce ne place.
Ungeți-le cu ou pentru a le face să strălucească.
Se coace la 190 °C timp de 20 de minute
evaparakentaki.com
