De Crăciun, toată casa miroase a unt, mărturisind că am făcut cu mâinile noastre cel mai tradițional dulce al zilei, care este nimeni altul decât kourabiedes. Crocante, untoase, aromate si usoare sunt doar cateva dintre caracteristicile pe care ar trebui sa le aiba kourabiile perfecte. Dar cum vom realiza toate acestea?
1. În primul rând, untul. Untul este ingredientul principal al courabierului, așa că calitatea acestuia trebuie să fie excelentă. Pentru a face kourabies pline de aromă, savoare și cu textura ideală, crocantă, folosim exclusiv unt de lapte.
2. Prăjim singuri migdalele. După unt, acel element care face kourabies irezistibili este migdalele. Rețetele tradiționale recomandă să le puneți albite, adică fără piele și tocate grosier, aproape întregi. Deși sunt și prăjite comercial, atunci când le prăjim acasă au arome mai proaspete și „afumate”. Asa ca intinde-le pe hartie de grasime, intr-o tava mica, si coace-le la 160°C, in aer, timp de 5-8 minute, pana devin aurii.
3. Cea mai importantă etapă este lovirea. Untul și zahărul trebuie bătute într-un mixer la viteză mare pentru cel puțin 15 minute, până devin foarte pufoase. Cu cât le batem mai mult, cu atât amestecul nostru de aluat va deveni mai fin și kourabiile noastre vor avea o textură ușoară.
4. Cernerea face diferența. Secretul absolut al unui rezultat pufos este să cerneți făina înainte de a o folosi, astfel încât kourabiile noastre să nu devină strânse.
5. Mărimea contează. În orice caz, ne urmăm cu fidelitate rețeta în ceea ce privește ingredientele și cantitățile. Cu toate acestea, pentru a obține o coacere uniformă, trebuie să acordăm atenție și dimensiunii kourabiilor. Cu un cantar de precizie cantarim bucatile de aluat una cate una, astfel incat sa fie la fel, inainte de a le modela si a le aseza pe tava de copt.
6. Framantarea si coacerea cu moderatie. Când este timpul să amestecați toate ingredientele împreună, fie cu mâna, fie într-un mixer, frământați ușor – la viteză mică, până când ingredientele se îmbină. Evităm mișcările viguroase și frământările prea mari deoarece acest lucru ne va întări aluatul și dulciurile nu vor fi coapte bine. Cat despre coacere, temperatura medie, 160°C -170°C, este ideala pentru ca acestea sa fie bine coapte, foarte usor rumenite si mai ales sa nu se usuce.
7. Parfumurile lor merg departe. Gurmanzii adoră aromele din acest motiv și tot ceea ce punem noi în plus îi face să se avânte. Puțin coniac, rom și chiar tsipouro în aluat le face mai speciale, în timp ce înainte de a le abur, au nevoie cu siguranță de o stropire de apă de flori sau apă de trandafiri pentru a adăuga mosc.
olivemagazine.gr
