De Argyros Barbarigou
Materiale
- 5 carduri de țară
- 2 bucati de piept de pui fiert si tocat marunt
- 2-3 ficatei de pui, tocati marunt
- 2 fl. orez Carolina
- 4 fl. apa sau bulion in care am fiert puiul
- 1 fl. struguri uscați
- 1 fl. migdale
- 1/2 fl. fistic sau nuci (zdrobite)
- 1 fl. unt de ricin Anogeia sau jumătate unt și jumătate ulei de măsline
- 2-3 vârfuri de scorțișoară
- 1-2 vârfuri de cuișoare
- 1-2 vârfuri de nucșoară
- 1/2 fl. zahăr
- sare
- piper
- 3-4 fl. supa de pui sau lapte
Implementarea
- Pentru tradiționala djoulama cretană, fierbeți mai întâi puiul, păstrați bulionul, lăsați-l să se răcească și tăiați-l în bucăți foarte mici.
- Se încălzesc 2 linguri. de unt de ricin și căliți ficații tăiați câteva minute. Adăugați orezul și amestecați pentru a se acoperi. Adăugați bulionul sau apa și fierbeți orezul.
- Spre sfârșitul fierberii, adăugați în orez puiul, condimentele, stafidele și nucile. La sfarsit adaugati jumatate din zahar si asezonati cu sare si piper. Acoperiți focul cu un prosop și lăsați 5’-10’ pentru ca orezul să-și absoarbă lichidul.
- Într-o tigaie unsă cu unt, întindeți 2 frunze de țară unse cu unt, stropindu-le între ele cu puțin zahăr. Întindeți jumătate din umplutură. Întindeți 1 foaie rustică unsă cu unt și întindeți restul umpluturii. Acoperiți cu ultimele două frunze de sat unse cu unt.
- Pune marginile spre interior. Sculpte în bucăți. Se toarnă peste bulion sau lapte și se toarnă peste untul rămas. Presărați puțin zahăr și puțină scorțișoară (opțional).
- Coacem la 180ºC într-un cuptor bine preîncălzit pentru aproximativ 1 oră până când julamas-ul se rumenește bine.
- Se serveste cald.
Sfat suplimentar
- Este necesar să ungem ușor unt între frunze pentru că astfel le ferim de umiditatea umpluturii.
argiro.gr
