– Acad. Komodo, ceea ce numim acum „dieta mediteraneană”, a fost cândva hrana obișnuită a locuitorilor din Marea Mediterană. Din ce produse consta meniul la acea vreme?
– Vreau să subliniez că această dietă nu este doar italiană, este și grecească. Primele studii au fost efectuate pe insula Creta. Și într-adevăr, dieta mediteraneană are un efect pozitiv asupra sănătății. Rețineți că studiul influenței acestei diete asupra sănătății a început încă din 1945. Omul de știință american Ansel Keys, în calitate de medic militar, a observat că există un anumit mod de a mânca care avea ca efect scăderea ratei mortalității de la boli cardiovasculare. După aceea, așa-zisul Studiul „Seven Countries”, al cărui scop a fost să investigheze ce produse din această dietă sunt eficiente în reducerea sau prevenirea bolilor de inimă. În zilele noastre însă, sub influența lumii moderne și a globalizării, din ce în ce mai puțini italieni aderă la adevărata dietă mediteraneană. Din ce în ce mai mulți au început să intre în așa-numitul Dieta americană. Cu ceva timp în urmă, la sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea, dieta mediteraneană era destul de săracă, întrucât țările din acest bazin erau mai implicate în producția agricolă. Constă în principal din legume, fructe, cereale, cantități mici de produse lactate. Carnea roșie era puțină în compoziția unui astfel de meniu. La sate, de exemplu, se pregătea ciorbă groasă și calorică de legume „Ribolița” din legume și leguminoase ieftine, care trebuiau fierte mult timp. S-a adăugat și varză. Aceasta supa de legume se mananca cu paine, reteta vine din Toscana. Este încă popular în Italia.
– Această „dietă americană”, larg răspândită, conform căreia grăsimea este limitată, s-a dovedit nesustenabilă, după cum arată epidemia de obezitate și diabet. Sunt grăsimile saturate sau alimentele rafinate mai dăunătoare sănătății? Poate dieta mediteraneană să realizeze un echilibru între toate componentele nutriției de care organismul nostru are nevoie?
– Atât grăsimile saturate, cât și produsele rafinate sunt la fel de nocive pentru sănătate. A fost confirmat de mulți cercetători că grăsimile saturate conduc la boli cardiovasculare și reprezintă un risc de cancer intestinal. În ceea ce privește produsele rafinate, precum făina și produsele din făină, le lipsesc fibrele alimentare. Și sunt necesare organismului pentru ca intestinele să funcționeze mai bine. Astfel de produse provoacă dezvoltarea diabetului de tip II. În cele din urmă, ambele duc la consecințe negative pentru organism. Dieta mediteraneană este utilă și sănătoasă tocmai pentru că conține acizii grași nesaturați Omega-3 și Omega-6. Uleiul de măsline conține și acești acizi grași nesaturați, îi lipsește doar acidul oleic – Omega-9. Toate aceste grăsimi sănătoase se găsesc și în alte produse alimentare. De exemplu, în diferite tipuri de nuci și pește. Într-unul dintre numeroasele studii, s-a descoperit că uleiul de măsline scade riscul de boli cardiovasculare… Numeroase studii confirmă că uleiul de măsline scade riscul nu numai de boli cardiovasculare, ci și de boli oncologice. Când au reunit rezultatele tuturor studiilor, au descoperit că riscul de îmbolnăvire la cei care consumau în mod regulat ulei de măsline a fost cu 6% mai mic în comparație cu cei care nu l-au inclus în dieta lor.
– Care este mecanismul de impact al dietei mediteraneene?
– Toți acizii grași nesaturați conținuti în unt, nuci și pește permit arterelor să se curețe. Ele curăță vasele de sânge și arterele de ceea ce se acumulează pe pereții lor. Observați câți oameni longeviv sunt în Japonia. Meniul lor include o cantitate mare de pește. Grăsimile conținute de pește sunt la fel de benefice ca și cele din uleiul de măsline. Japonezii nu au prea mult ulei de măsline, dar mănâncă mult pește.
– Ce probleme de sănătate pot fi rezolvate cu ajutorul acestui model de alimentație? Poti slabi cu ajutorul dietei mediteraneene?
– Unul dintre elementele principale ale dietei mediteraneene este uleiul de masline. Există dovezi din cercetările medicale că uleiul de măsline scade riscul de a dezvolta cancer de sân. Din 2003 până în 2006, în Insulele Canare a fost realizat un studiu, în care au constatat că femeile care consumau ulei de măsline aveau un risc mult mai mic de a dezvolta cancer de sân. Ulterior, pe baza acestei tendințe, a fost realizat un studiu amplu pentru perioada 2013-2014. Oamenii de știință au încercat să afle ce este prezent în meniul bolnavului și al persoanei sănătoase. Sa dovedit a fi un studiu foarte complicat, deoarece parametrii similari trebuiau comparați la persoana bolnavă și sănătoasă: aceeași vârstă, loc de reședință, cu excepția unuia – modul de a mânca. Cercetarea a fost efectuată la un nivel înalt și a arătat că în cele din urmă uleiul de măsline are proprietatea de a reduce riscul de a dezvolta cancer de sân. Oamenii de știință au devenit interesați de ce anume în acest produs duce la astfel de rezultate. Au fost începute teste de laborator, care au descoperit că este substanța oleocanthal. S-a descoperit că ucide celulele canceroase în 30 de minute fără a dăuna celulelor sănătoase. În cercetările efectuate la nivel genetic, a devenit clar că uleiul de măsline stimulează o genă care suprimă dezvoltarea cancerului. În consecință, persoanele care folosesc în mod regulat ulei de măsline au un risc redus de a dezvolta cancer. Aceasta este o veste bună, pentru că în zilele noastre cancerul de sân este cel mai frecvent cancer.
Când vine vorba de pierderea în greutate, nu este vorba despre dieta mediteraneană sau orice altă dietă. Adevărul este cât de mult mănâncă o persoană și câte calorii arde. Dacă mănâncă mult și folosește puține calorii, adică. duce un stil de viață pasiv, nu contează deloc la ce dietă aderă.
– Adică rolul exercițiilor fizice este mare?
– Principiul principal de urmat pentru a pierde in greutate este sa consumi mai putine calorii si sa cheltuiesti mai mult. Adică mai multă mișcare, exercițiu, plimbări în natură. Unul dintre principiile dietei mediteraneene este utilizarea zilnică a cinci porții de fructe și legume (400-500 g), aceasta menținând o greutate normală. Este foarte util să înlocuiți una dintre mesele din timpul zilei cu o farfurie de salată cu ulei de măsline. Saturează și dă energie. Am adesea o astfel de salată la prânz, dar ar trebui să fie făcută doar din legume proaspete.
Și un alt sfat util – mănâncă feluri de mâncare – „curcubeu”, ceea ce înseamnă că fiecare salată – fie ea de legume sau fructe, ar trebui să conțină cel puțin trei culori. Pentru că fiecare legumă sau fruct are propriile sale microelemente care îi conferă culoarea corespunzătoare. În plus, fructele și legumele conțin o cantitate mare de antioxidanți, care, după cum se știe, împiedică oxidarea celulelor din organism și încetinesc procesul de îmbătrânire. Subliniază o dietă variată și încearcă să nu mănânci același lucru în fiecare zi.
– Cât de important este să folosești uleiul de măsline încă din copilărie? Și cum să explic acest lucru celor care încă nu se gândesc la bolile care pot apărea odată cu vârsta, sub influența diverșilor factori?
– Uleiul de măsline ar trebui să înceapă să fie dat copilului de îndată ce începe să fie hrănit. Când mama începe să-și pregătească primele terci și piureuri de legume, le poate adăuga ulei de măsline. Ar trebui inclus treptat în meniul copilului mic, începând de la un an. Și în alte cazuri, este necesar să le explicăm tinerilor că calitatea vieții lor se va îmbunătăți considerabil dacă aderă la un tip de dietă sănătos.
Yana BOYADJIEVA
